一、花生碎辣椒酱绝密配方？
第1步、准备食材：花生，红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水；
第2步、蒜头去皮，洗净，沥干水水分，剁碎；
第3步、把沥干水的辣椒剁碎
第4步、辣椒、蒜末、炒过的花生和盐放凉，倒入
第5步、盐、蒜末、辣椒，花生一起拌均静放10分钟；
第6步、玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可。
二、老干妈是哪个组合的？
辣椒，红油，豆瓣酱，花生，白芝麻
三、老干妈的配方？
自制老干妈的做法用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）1、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。2、锅里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香叶和八角，慢慢炸香。3、然后把香料捞出来，留下花椒和小茴香，用擀面杖碾碎。4、把洋葱、蒜末、姜末切好，切好后放在一旁备用。5、然后放在步骤二的锅里，炸香（炸出香味即可）。6、再把熟花生米和芝麻用工具捣碎，放在一旁备用。7、然后把豆豉放进锅里，小火炒香（大概炒2-3分钟即可）。8、最后加入花生芝麻碎、花椒面、辣椒面和白糖翻炒3-5分钟，自制的老干妈就完成了。
四、为什么老干妈里面的花生很脆？
第一，你要保证辣椒酱里面的水分已经煎干了，有水分的话就会发挥的，第二，花生米或者金豆都要用油炸或者烤箱烤干，水分直接能这样放在辣椒酱里面就不会进水份，长期保存都没问题，第3次花生米主要来自于油炸，油炸过程中会使花生米非常脆，油炸之后不要放水，再不要经过水直接放入老干妈里面都可以了。
五、老干妈的配方和配料？
自制老干妈的做法
用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）
用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）
六、正宗老干妈制作方法？
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
七、花生红辣椒酱的做法？
主料
辣椒6茶匙
花生适量5茶匙
中辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度花生辣椒酱的做法步骤
1准备好辣椒
2把辣椒用简单剪成寸段
3剪好的辣椒段
4锅热放入油。炸花生不需要太多油。
5中小火
6把花生米放入锅中
7用筷子不断搅拌使其受热均匀。
8当听到花生有噼里啪啦的声音时改小火同时晃动锅。接着用筷子搅拌。
9炸到花生表面微微变成褐色时倒入碗里。不要等到发黑。不然就老了会发苦。
10倒入碗里稍微搅拌。余热还会继续加热。
11刚才的油接着炸辣椒
12刚变成褐色盛到蒜臼里。油和辣椒籽留在锅里这样方便倒烂。
13放入蒜臼加入盐。盐的量根据自己口味加。用擀面杖捣碎。捣好后放入一个空碗。
14锅里剩的辣椒籽和油用白菜帮刮干净倒入蒜臼。
15炸好的花生米放入塑料袋。
16先用擀面杖敲碎。再用擀面杖擀碎。
17擀好的花生碎。和捣好的辣椒混合好
18往刚捣辣椒的蒜臼到入开水
19把开水倒入混好的辣椒花生碎里。加的水要莫过它们。花生和辣椒都会吸水不用担心稀。用筷子搅拌。
20做好的酱。就是食物本味。没有多余香料味道。辣！香！
八、怎样做花生辣椒酱？
用料
新鲜大红辣椒 2.5斤
花生 半斤
芝麻 半斤
白糖 适量
白酒 二两
味精 一两
干黄酱 350g
麻油 4两
花椒 一小把
盐 适量
步骤
1.花生不加油，干锅炒香，搓掉皮。花生仁搅成细末
2.红辣椒绞碎
3.将花生、芝麻、红辣椒、干黄酱倒入锅中搅拌熬制。（这一步是要蒸发一部分新鲜辣椒的水分）
4.同时另起一只锅，倒入麻油，煸香花椒，制成花椒油（把花椒捞出，只要油）
5.当锅内的辣椒酱熬得水分挺少了，加入麻油和其余调料（盐最后放），稍微熬一会儿即可
九、葱姜花生米的做法？
用料
主料
花生适量
调料
食盐适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
干辣椒适量
香油适量
香叶适量
白糖适量
凉拌花生米的做法
1.花生洗干净，多洗几遍，泥还蛮难洗的。
2.花生放到高压锅中，老姜切片放入，干辣椒看着放几个，八角桂皮香叶看着放点
3.加清水，盐，白糖
4.高压锅煮至自己喜欢的熟烂的程度，入味了，就这么吃也行
5.剥壳，取花生仁
6.黄瓜切小块，红辣椒切小块也，放芝麻油，少许盐、老干妈拌匀所需食材：花生米，葱姜，八角，香叶，花椒，桂皮，干辣椒，啤酒，盐，花椒油。
做法，1：先将花生米提前用清水泡4小时，然后控干水分待用。
2：再将香料用清水洗一遍，葱姜切成大块。
3：锅内加入适量清水，啤酒，葱姜块以及香料，小火煮5分钟。
4：然后下入花生米，盐，大火烧开，小火煮20-30分钟，关火浸泡1小时。
5：煮好的花生米，放上点焯过水的胡萝卜丁，芹菜丁，花椒油，拌匀即可。
技术要领总结：
1：花生米别直接下锅，先用清水浸泡，这样不但能加快成熟速度，而且吃着味道更香。
2：煮花生米时，要加点香料进去，八角，桂皮，香叶，花椒就可以，其它不需要加。
3：煮好的花生米，一定要浸泡，这样吃起来更软，而且更入味。
4：拌花生米时，可以用黄瓜，芹菜，胡萝卜作为辅料都可以，自由调节即可。
煮花生米时，万万不要只加清水，再加点啤酒进去，味道更香，更有层次感。小简再教您一个绝招，只需3分钟就能煮好，而且更香更入味，还不会发黑。
将泡好的花生米，装入高压锅内，加入上述香料，盐，盖盖儿，上汽后煮3分钟，马上关火，等放完汽后，开盖再泡一会，就可以了。记住，千万不要超过3分钟，不然就成泥了。
十、老干妈鸡肉油辣椒制作方法？
用料：鸡油、 4斤大蒜、 3两老姜 、3两鲜红小米辣 、1.5斤干红椒、 0.5斤酒鬼花生米、 1.5斤花椒 、1两退皮白芝麻、 0.5斤豆鼓 、0.5斤卤牛肉 2斤
步骤：
步骤 1
喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。
步骤 2
不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒，有一点点辣味。
步骤 3
不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒，一点不辣。
步骤 4
去蒂洗净，老姜大蒜洗净待用。
步骤 5
将老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。
步骤 6
把锅放到灶上不开火，冷锅放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长，至少要煮30分钟，待锅里的辣椒酱变色，变成暗红色就说明辣椒酱熟了，关火放到一边冷却。
步骤 7
小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。
步骤 8
花椒炒脆后弄成粉，买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄，感觉要香一些。
步骤 9
干辣椒的选择，喜欢吃辣点的就买辣一点的，不喜欢吃辣的就买不那么辣的。
步骤 10
把干辣椒炒脆捣碎成粉，炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。
步骤 11
卤牛肉切成大拇指大小的小方块，炒一下。豆鼓炒一下。（这两样都是凭自己的喜好放）有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。
步骤 12
最后将所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起