一、炸的花生米不脆怎么挽救？
如果炸的花生米不脆，你可以第二次再重新炸，也是冷油锅下锅小火，慢慢的让他就好了，等到一定的程度，他捞出来肯定是脆脆的了，看到他颜色变色也可以
二、油炸花生米不脆怎么补救？
不脆可以往花生米上点几滴白酒就脆了。也有一种可能就是炸的花生米没到火候，不熟也不脆，这种情况一把花生米再复炸一次，必须小伙炸到火候就脆了。
三、为什么你炸的花生米不酥脆？
1，烹炸本来就是高温除水的过程；
2，花生本来就是纤维素、植物脂肪和水以及少量矿物质的复合结构物质，水本身以结合水和游离水形式在植物细胞细胞器和胞液里；
3，刚出锅的时候水是以高温水或蒸汽状态在花生里，而加热状态时因为是浸在油中很难大量的跑出来（炸的时候会一直“吱吱”地响并且一直冒泡泡就是水蒸气逸出的过程，不过总量比较少），只有等捞出来了控油了以后，花生基本上全暴露在空气中，冷却过程中水可以大量挥发走，失水量达到一定程度后花生就变得酥脆了。 所以说，炸花生米也是门学问，得从多次失败的终点判断中汲取教训，最终才能炸得无敌酥脆的花生米！！
四、油炸花生米不酥脆了怎么办？
炸花生米几乎是家家都会做的一道美味小菜，貌似非常简单的炸花生米，却也有不少朋友并不能炸得很完美。其实再简单的菜做起来都有诀窍，只要掌握几个要点，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米哦！
1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。
2.要在冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油。
3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。
4.炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。
6.要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮。
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五、花生米炸了时间长了不脆怎么办？
炒花生米之前，你可以将剥好的花生米先用开水烫一遍，然后放置20分钟，滤掉水分后再炸，这样炸出来的花生米已经包含了足够的水分，就不容易返潮了。
油炸花生米放几天还脆的方法：就是炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，这样处理的不易回潮，一般可以放4-6天。
做法 1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊; 2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生; 3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了; 4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
六、油炸花生不脆怎么补救？
通常可以将刚油炸出锅的花生水，洒上适量的白酒，等待其稍凉后再撒上适量的食用盐，放入密封的玻璃瓶中，放在干燥阴凉的环境下，大概可以保存半个月左右，使油炸花生保持原有的酥脆口感。
七、蛋酥花生米不脆怎么补救？
花生米不脆补救措施
1、继续放入热油中小火慢炸，注意不要使用高温大火，容易将花生米炸糊后食用起来口感发苦。小火慢炸几分钟捞出放凉就可以变得焦脆可口。
2、将花生放入烤盘内放置于烤箱内用中低火烘烤十分钟左右即可，注意不可使用高温并观察花生的变化。