1. 茄子花生米咸菜
茄子花生咸菜做法
必要食材：
茄子6个青椒1个红辣椒2个；油适量盐适量青椒粒适量；两只大蒜；豆瓣酱适量；花生捣碎适量，适量蘑菇粉适量香菜。
做法和步骤：1、将茄子洗净，这个茄子看起来有点大，但是以前茄子的酱菜是选了小一点的茄子，最好是用盐腌制，作为酱菜吃，全家人一起吃，现在作为料理大小怎样都可以，不是盐腌，一次吃几个茄子也没关系。
2、将适量的水倒入锅中，放上蒸笼，放入茄子，用大火点火焖，3、5分钟就可以了，不要蒸，蒸一下就出水，不能腌制咸菜，蒸好的茄子就取出来冷却。
3、准备好材料，这些菜都是姐姐家带来的绿色食材，无农药无化学肥料，清洗干净即可。
4、将大蒜切碎，或用夹大蒜的容器切碎，将辣椒和香菜切碎，焙煎花生米，剥皮打碎。
5、在平底锅中加入适量的油，取出辣椒粒扔掉，将大蒜炸开，剩下少许大蒜，出锅时放入，蒜香浓郁。
6、加入辣椒翻炒至辣椒没有水分。
7、加入豆瓣酱翻炒，出香味。
8、加入花生末、香菜末、剩下的大蒜末翻炒。
9、关火，加入盐、蘑菇粉调味，喜欢咸的，我没有放盐。
10、把锅拿出来晾干，等馅完全冷却后再包起来，不然的话，冷热不均匀，如果不咸的话当天吃不完就容易坏。
11、把晒干的茄子取下来，用筷子从中间切好，不要让两端被弄破，茄子这样蒸正好，没有水，腌大蒜的茄子也一样，茄子不要蒸太多。
12、把用小勺炒过的馅儿舀进去，包在茄子里，两端尽可能多放些馅儿才好吃。
13、看到包着的茄子包，会特别有食欲吧，吃的时候可以切段，把茄子切开，用馅拌，最好不要用刀切，特别是打开胃吃饭。
2. 茄子花生米咸菜怎么做
步骤 1
花生米热水泡一会去皮
步骤 2
茄子洗净后切条，辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎。
步骤 3
切好的茄子加少量盐（配方外）腌一会，挤出多余水
步骤 4
锅烧热后倒入花生油，加热后倒入酱油（注意会爆油，油热后可放至温后加酱油），酱油烧开后加入姜、花椒、盐、花生米，继续煮12分钟，加入白酒、茄子、白糖、辣椒、蒜，，香菜，烧至基本热后加入味精拌匀出锅。
3. 花生茄子咸菜的做法
八宝菜咸菜做法：
取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。
4. 茄子花生米咸菜怎么炒
食材 主料猪肉150g，茄子200g，花生仁100g 辅料油适量，盐适量酱油适量，香油适量葱适量
步骤 1.把肉剁成肉馅
2.把几颗花椒放入碗里，倒上开水
3.把肉馅用花椒水活希，加入花生油以免出汤，加上适量酱油和葱花搅拌
4.茄子先煎熟
5.剁成小手指肚大小的块，不要太碎
6.熟花生弄碎
7.茄子花生搅拌在馅里，再加适量的盐，酱油，味精
8.擀饺子皮
9.包好饺子
10.水烧开，放到锅里开始煮
5. 家常茄子咸菜
食材清单：
茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把
烹饪步骤
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
6、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
7、茄子晾凉以后找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
6. 花椒茄子咸菜
长茄子 4个
蒜 7头
辣椒 半个
花椒 20几颗
胡麻油 30ml
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
盐 1.5汤匙
做法步骤
步骤 1
4个长茄子洗净，从中间切断，侧切口。
步骤 2
放笼屉，中火蒸30分钟。
步骤
7头大蒜剁碎，半个红辣椒剁碎
步骤 4
锅中放30ml油，放入20几粒花椒，还可以加点芝麻一起爆香。
步骤5
放入半个辣椒碎。
步骤 6
放入大大蒜碎，放入生抽1汤匙，老抽半汤匙，爆香。
步骤 7
放入1汤匙多一点盐。翻匀。
步骤 8
这时差不多茄子蒸熟。
步骤 9
用一摞盘子压一会儿出出汤。
步骤 10
把炒好的蒜和辣椒碎，夹入茄子，放在小盆子里码好。
步骤 11
很鲜香诱人。
步骤 12
再在码好的茄子上面撒入1/3汤匙盐。
步骤 13
盖好保鲜膜，放入冰箱
7. 茄子 生菜
一月：
油菜、四月曼、菠菜、芥蓝、生菜、马铃薯、葱、茄子、番茄（西红柿）、辣椒、芋头、芫荽。
二月：
四月慢、菠菜、芥蓝、生菜、马铃薯、葱、芫荽、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、青花菜、辣椒、芋头、白菜、萝卜、甘蓝。
三月：
四月慢、菠菜、芥蓝、白菜、萝卜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、辣椒、芋头、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、苋菜、甘蓝。
四月：
白菜、萝卜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、辣椒、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、芹菜。
五月：
白菜、萝卜、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、油菜、苋菜、甘蓝、芹菜、韭菜。
六月：
空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、芹菜、花椰菜。
七月：
空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、花椰菜、四季豆、茄子、番茄、芹菜。
八月：
空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、花椰菜、四季豆、芹菜、青花菜、豌豆、胡萝卜、大蒜。
九月：
空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、菠菜、生菜、葱、芫荽、青菜、青花菜、豌豆、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿。
十月：
甘蓝、油菜、韭菜、白菜、菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、芹菜、青花菜、豌豆、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿。
十一月：
甘蓝、油菜、韭菜、白菜、菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、芹菜、青花菜、豌豆、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿。
十二月：
甘蓝、油菜、韭菜、白菜、菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、芹菜、青花菜、豌豆、胡萝卜、大蒜、萝卜、花椰菜、茼蒿、茄子、番茄、辣椒