一、怎样做红烧鸡翅?
原料:肥瘦相间的猪肉、鸡翅中、冰糖、生姜、酒糟、红烧酱油、蚝油、生抽、盐各适量。 做法:猪肉切成大小均匀的小块,鸡翅中表面浅划几刀,姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。腌汁倒掉,把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净,连同生姜片倒入高压锅内,注入清水(水不能太多,没过肉的2/3处即可;水多汤不鲜)。 盖上高压锅盖,大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖,到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。收汁,尝尝咸淡,酌情加盐。收汁时,要手摇高压锅不停晃动,让食物均匀入味上色。喜欢汤汁多的,就少收汁。
二、烧鸡翅怎么烧才好吃
鸡翅好吃的做法如下:
用料:鸡翅 十只、可乐 300ml、姜 一小块、盐 3克、酱油 5ml、八角 2个。
1、准备食材。
2、将坦蠢哗鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
3、锅中少放一点点油,然后将鸡翅放锅中,小火煎至表面金黄。
4、把姜片、八角放入锅中,煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中,再加少许酱油、盐提味,大火烧开后让行转小火炖15分钟。
5、转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中档液有明油渗出即可。
烧鸡翅的做法
食材准备:
鸡翅根8个,白萝卜一小根,干香菇八九颗,大葱一根,蒜四瓣,姜一小块,干辣椒五六颗,花椒少许,八角两小颗,桂皮一小片,食用油适量,冰糖适量,蚝油两勺,生抽三勺,老抽一勺,料酒适量,盐适量。
做法步骤:
1、白萝卜一小根,鸡翅根八个,干香菇八九个清洗一下泡发。大葱一根,两一小块,蒜头半个。香料需要桂皮一小块,干辣椒数颗,花椒适量,八角两颗
2、鸡翅根可以一剁两半,我今天的鸡翅根不太大,所以没有剁开,只是在鸡肉厚的部分划了一刀,方便入味
3、坐锅烧水,水开放入鸡翅根焯水,可以返伏斗加少许料酒去腥
4、焯水后鸡翅根捞出清水洗去浮末,白萝卜去皮清洗,葱择好厅慧、蒜剥皮、姜去皮清洗备用。
5、葱白斜切成段,姜蒜切片,白萝卜切均匀大小萝卜块,香菇切块香料清洗下备用
6、热锅冷油,加入适量冰糖,小火熬糖色,我喜欢吃甜的,加的冰糖比较多,不喜欢的亲也可以用老抽代替糖色
7、我很怕油嘣,所以下锅前用厨房纸巾吸干鸡翅根表面水分
8、漏磨鸡翅根加入熬好的糖色,快速翻炒,因为一个人拍照,所以在熬成嫩汁状态前先拍照了,免得糖熬过了
9、加入葱姜蒜翻炒
10、加入香料翻炒
11、淋入适量料酒去腥
12、加入三勺生抽翻炒均匀
13、加入一大勺蚝油,加入蚝油口感更丰富,比只用生抽酱油好吃很多哦
14、没有炒糖色的亲,可以加入一勺红烧酱油(老抽)翻炒均匀
15、加入泡发香菇的水,小心杂质不要倒进去了
16、加入切好的香菇块
17、因为鸡翅根的肉容易烧熟,所以可以把白萝卜一起放进去炖煮
18、如果水不够可以再加入些热水没过食材。大火烧开,小火炖制大约半个小时即可。
三、红烧鸡翅怎么做最好吃?
食材及用量:鸡翅适量,盐、糖、蒜、胡椒粉、料酒、姜。
练习:
1.清理鸡翅。
2.烧开热水,将鸡翅焯一下。
3.炒锅烧热,放入植物油,八成热,放入白糖。
4.开中火,用筷子搅拌白糖,直到颜色变红冒泡。
5.加入鸡翅翻炒,直到每一型返只鸡翅都变成漂亮的金棕色。
6.加入大蒜、姜片、胡椒粉和少量酱油继续翻炒均匀姿闭。
7.加入适量的盐、热水和料酒(千万不要放冷水,因为加热过的肉突然凉了,肉的皮会收缩,不容易煮,也不容易入味)。水量足以淹没鸡翅。中火15分钟左右。
8.然后大火收汁,以不烘锅为准。
9.好吃就是这么迹租裂简单。
四、怎么把鸡翅烧烤烧干
选料:鸡翅中适量。
专用腌料配方(以10斤水计算):
盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克,姜、葱末各适量,蒜汁(蒜汁不要放多,否则烤后容易发黑,如需较浓的蒜味。可加蒜香粉,推荐品牌“上海味好美”)200克,白糖100克,味精150克,香菜末200克,香芹段、洋葱粒各300克。辣椒粉
微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制:
微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面,将其先用热油烫一下。
变态辣烤翅的专用辣椒粉调制:
变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒(推荐使用一种名为辣椒王的品种),晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
变态辣烤翅的专用辣椒油制法:
选用辣椒王,这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤,放入辣椒王碎3斤(提前用清水泡半小时,取出控水备用),微火熬20-30分钟。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法:
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用,才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒,微火熬半个小时即可。
烤制方法:
(1)将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中,大约1小时左右待用。
(2)原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷色拉油)至熟,原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。
(3)变态辣烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟,到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下,然后上桌。
(4) 麻辣味型烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷麻椒油)至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。
(5)麻辣极限烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。
自由发挥的做法:
1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。
2、在厨房里用炸的方法,鸡翅外焦里嫩。
制作关键:
辣椒不要在烤制时撒,因为烤后的辣椒出香,不辣了!