一、腌咸菜可以放冰糖吗？
腌咸菜可以放冰糖。平常腌咸菜的时候，一般用的都是白糖，现在我们腌咸菜的时候，都是用冰糖代替白糖，我们平常做辣椒酱，腌黄瓜，腌萝卜条，腌蒜做辣豆都是用的冰糖，用冰糖腌出来的菜比用白糖腌的莱口感还好。冰糖性平，不寒不火，所以腌咸菜可以放冰糖。
二、腌咸菜放桂皮吗？
放桂皮。
桂皮可以让咸菜增加口感。
用纱布将花椒、八角、生姜制成香料包。腌过的蔬菜要分层装入密封瓶（坛子）中，香包要放在密封瓶中心才有效果。
桂皮为著名的调味香料，味香甜。桂皮在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使咸菜芳香可口，进而令人食欲大增。
三、腌冰糖柠檬放整个腌好吗？
不好，不容易入味，建议你将柠檬切片后再腌制。
四、腌咸菜可以放鸡精吗？
腌咸菜不可以放鸡精。
味精和鸡精在酸性的食物中不容易溶解，在炒酸菜的时候如果放入了鸡精或者是味精，吃的时候，很有可能会吃到颗粒的鸡精或者是味精，而且鸡精和味精在酸性的环境中还容易变质，如果将它们放入了坛子里面，很有可能会让咸菜变质，吃了会让肠胃不舒服，还有可能会散发出臭味，影响食欲。
五、腌咸菜可以放苹果吗？
腌制辣白菜的时候用苹果打泥后与其它调料混和后摸在处理好的白菜上，可以使辣白菜的的口味更香甜可口。
六、腌咸菜能放醋吗？
可以。一般腌制咸菜时只需要加入盐和凉白开就可以了，但为了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一点白醋，这样泡制出来的泡菜口感更加的酸爽清脆。
若是想要提高成功率，可以在泡菜水中加入以前泡制的老水，使用的容器也需要注意是无水无油的。
七、腌咸菜能放白酒吗？
不能放白酒，因为白酒会使咸菜腐烂
八、大缸腌咸菜放多少盐？
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
九、腌咸菜需要放酒吗？
加白酒的问题，我的回答是：完全不需要。
虽然加了白酒可以起到一定的杀菌消毒作用，所以大众形成误区，认为但凡做酸菜、泡菜什么的，总得倒点白酒进去才踏实。但是对于腌渍酸菜来说，加白酒纯属于画蛇添足，多此一举。
因为渍酸菜，无论操作过程和后期养护都很简单，难度并不大，只要操作得当，就不会出现腐臭和生花现象，因此用不上白酒
十、腌萝卜咸菜怎么腌？
1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些，这样能吃的时间久点。）
2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可
3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多。
4、接着把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳低下晒干，大概晒个两天左右，太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可。
5、等萝卜晒好之后，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉，等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）
6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉。）