材料:空心菜、盐、蚝油、高度白酒
蒜蓉、辣椒、番茄
做法
1.把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开,分别清洗放置。
2.菜梗切成3厘米长的小段。
3.烧一锅开水,放1勺盐,把菜梗下锅焯水10秒,出锅前滴几滴高度白酒下去,这样就能让它的颜色保持碧绿。注意时间一定不能太久,否则就容易变黄变黑了。
4.焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温,这样可以起到热胀冷缩的作用,保证卖相同时口感也更脆。
5.接下来就可以开始炒空心菜梗了,我们今天用番茄代替醋,这样不仅不会破坏翠绿素,还可以防止空心菜梗发黑,做出来酸味也更自然。
6.热锅冷油,放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀。
7.番茄微微发软时,把空心菜梗下锅,大火快炒
8.最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀,这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了。
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