炒肥肠，需要加水淀粉勾芡吗？很多人弄错，难怪大肠不香还很臭，首先肥肠要用冷水下锅焯水，
然后再另起锅，加入香叶八角，姜片，料酒，加少许黄酒效果更佳，去腥更有效，大火烧开，加适量盐，慢火炖40分钟，捞出备用。
煮好的肥肠放冰箱冷冻里，来客人的时候，切成小段和青椒辣炒，这样做非常快速省时，其实炒肥肠很简单，关键要掌握这
第一点，肥肠在油锅内炒，加适量料酒，到8成熟的时候再加入青椒翻炒。青椒要掌握火候，别炒老了发黄不好看。
第二点，出锅之前加少许水淀粉勾芡，这样做的作用是肥肠口感滑爽，香嫩可口，颜色也红亮好看，非常有食欲。炒肥肠，
直接炒肥肠又香又嫩还很滑爽，就是要加水淀粉勾芡，这一步很重要哦，千万别炒了直接出锅，那样不好吃，美食讲究色香味，没有口感就大打折扣了。
总结一下：肥肠想要不臭，就要加料酒和黄酒最好，而且要煮的久一些，这样会煮去表面一层大油，焯水的时候捞出后要用冷水清洗一下上面的浮油，这样在煮的肥肠就不会发腻了，
最后炒好出锅的时候加水淀粉勾芡，这样吃起来口感滑爽，香嫩好吃，没味的炒肥肠做好了自己感兴趣的话可以尝试一下。
一、【猪大肠感言】：大肠是一个让人相见恨晚的食材。说恨它那是因为猪大肠那种肥而不腻，不少的吃货们的都受到了青睐，吃起来满嘴都是油油脆脆的感觉。而且肥肠也是一种很容易搭配的食材。肥肠可以和许多食材进行合理的搭配，也能够自己单独作为王者上桌的食材，吃法众多！吃货们没啥食欲的时候，就该来一盘肥肠！管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧、还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸一口下肚，你就是全世界最幸福的人！
1、惨无人道的欣赏下相见恨晚的美味。
说到肥肠料理，需要极大耐心。难于清洗、难于烹饪。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油，也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢，讲究火候和手法，是精工细作的功夫活儿。
2、准备好新鲜食材。
二、【清洗方法】：
1、买回来的猪大肠，自己一定要清洗一遍，相信自己没毛病！在清洗猪大肠的时候，我们可以先将大肠泡到凉水里，再加入一勺白醋。白醋能够祛除腥味，泡个三十分钟左右，把大肠捞出用面粉进行反复的搓洗。这样大肠就不会有这样那样的味道，煮出来的味道会比较鲜香。
3、起锅烧油姜、蒜片爆锅。
2、我们把已经清洗干净的肥肠放到冷水里，然后将冷水加热烧开，进行焯水。接着把大肠捞出，放到冷水锅里面，倒入适量的八角、香叶、姜片、料酒，大火烧开之后，再放入适量的食用盐。小火炖煮个四十分钟左右，炖煮好之后，把大肠捞出来备用。
4、放入肥肠大火煸炒、料酒、耗油、老抽。
三、【肥肠的功效】：
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 一般人均可使用，适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用; 但要注意!!!感冒期间忌食!因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
5、加入适量大蒜、清水煸炒两分钟。
6、加入青红辣椒。
7、煸炒入香醋、白糖、盐、鸡精调味，淀粉勾芡即可食用。
四、【味道说说】：
1、饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁，又不会太软烂，每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。
2、配上青红辣椒混合在一起，咬一口辣味瞬间爆出，蒜的酸爽恰到好处的化解了肥肠的油腻感。吃起来这叫一个过瘾！
日常饮食每一个人都会有自己的喜好，有一些人喜欢吃一些动物的内脏、大肠等，但是对于这些食材却不知如何下手。对于猪大肠，最基本的就是炒肥肠。炒肥肠其实做法是很简单的。但是对于许多人来说，却是很难的。炒肥肠虽然看起来比较的油腻，但是吃起来却有一股独特的香味，让人吃起来欲罢不能。

主料：猪肥肠
配料：油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、酱油、永川豆豉、洋葱、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黄豆、花生、鸡精
爆炒肥肠做法：
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈炒肥肠的做法
日常饮食每一个人都会有自己的喜好，有一些人喜欢吃一些动物的内脏、大肠等，但是对于这些食材却不知如何下手。对于猪大肠，最基本的就是炒肥肠。炒肥肠其实做法是很简单的。但是对于许多人来说，却是很难的。炒肥肠虽然看起来比较的油腻，但是吃起来却有一股独特的香味，让人吃起来欲罢不能。
主料：猪肥肠
配料：油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、酱油、永川豆豉、洋葱、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黄豆、花生、鸡精
爆炒肥肠做法：
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒，黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可。
简单的做法，大家都可以走进自己的厨房去试一试，对于一些不喜欢吃辣椒的人来说，可以适当的放一些不辣的食材。但是也会使炒肥肠失去了一种独有的味道。在家中有喜欢吃肥肠的人可以准备一些上好食材去试一试，保证你的餐桌上多一道菜。
八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒，黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可。
简单的做法，大家都可以走进自己的厨房去试一试，对于一些不喜欢吃辣椒的人来说，可以适当的放一些不辣的食材。但是也会使炒肥肠失去了一种独有的味道。在家中有喜欢吃肥肠的人可以准备一些上好食材去试一试，保证你的餐桌上多一道菜。
配料：
猪大肠600克 、 尖椒3个 、 花椒10粒、葱1棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉1小勺、食盐1小勺、酱油1大勺
烹饪步骤：
1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了
2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3.取一段大肠，切成斜刀块
4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了
5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生
6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了