一、怎么炒空心菜不发黑？
其实在炒空心菜的时候大家很多人都少做了一个步骤，这就是炒空心菜容易变黑的主要原因，今天就来为大家揭晓炒空心菜不变黑的几个小方法，这样炒的空心菜又绿又好吃，让你一吃就上瘾。
第一种方法：柠檬汁。
1、取一颗新鲜的柠檬切片，取出一点点柠檬汁备用。
2、按照家里常用的方法炒空心菜就可以了，临出锅的时候将挤出来的柠檬汁淋到空心菜上面，然后用勺子快速的搅拌几下就可以了。
PS：柠檬汁当中含有大量的维生素C，这是一种很强的抗氧化成分，因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它颜色翠绿不变黑的效果，但是维生素C遇热之后很容易分解，所以最后加才好。
第二种方法：焯水法。
1、先将空心菜洗净切成段状。
2、锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
PS：焯水法是一种很方便又常见的防止空心菜变黑的方法，如果不想那么费劲还可以在炒空心菜之前用热水烫一分钟左右，同样可以达到防止它变黑的效果。
第三种方法：小苏打
这种方法就十分简单了，在空心菜炒出来之后加入一点小苏打并且搅拌均匀即可，要注意的是小苏打不要加入的太多了，尽量用勺子搅拌均匀。
PS：这个方法最大的优势是简单而且方便，新手朋友建议用这个方法。
第四种方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到将空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺淀粉用勺子调匀，倒入空心菜当中并且快速翻炒均匀，出锅。
这种方法是饭店当中非常常见的一种方法了，不仅炒出来的空心菜又绿又好吃，而且勾芡之后的素炒空心菜口感也更好，现在很多家庭也只用这种方法。在饭店里除了第四种勾芡法经常使用外，焯水的方法也是十分常见的，大家以后炒空心菜的时候也可以尝试着使用这两种方法，味道和口感都不错哦。
二、怎样烧空心菜不会发黑？
空心菜 容易发黑有两种原因 1 油不够多～不够热 凡是没裹道油的地方都会发黑 2空心菜没有熟透 这里的熟透指的是翻炒的时候没有翻到 是闷熟的 还有空心菜是很容易发黑的一种菜 所以炒好后一定要尽快食用
水煮后泛黑的主要原因
1火不够猛 下去以后一定要开大火让它继续滚
2油不够多 水煮的时候如果油不够多不能包裹全部空心菜那么没有油的地就很快变黑了
3空心菜烫的不够熟 没熟的空心菜也黑的很快的
三、怎样炒空心菜能使菜看起来碧绿不发黑？如题 谢谢了
先用热水炒一下，沥干水，在热锅中放入色拉油 ，油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻，放入作料 。不会发黑
四、怎么样防止空心菜变黑？
1、加点醋， 醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。
2、 炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦！