怎样炒的青菜是绿绿的，就像酒店里做的一样，有什么窍门吗

怎样炒的青菜是绿绿的，就像酒店里做的一样，有什么窍门吗

决窍是在炒之前要焯一下水。这样炒出来的菜才青翠。

主料：油菜30克

辅料：蒜末5克，辣椒末5克，食用油5克，盐2克，鸡粉3克，水淀粉5克

炒青菜的做法：

1、准备油菜、蒜末、辣椒末

2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂

3、清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用

4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香

5、倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉

6、翻炒均匀，盛出即可

怎么炒出翠绿好看的蔬菜，其实只要注意这几点

第一招：淡盐水浸泡

在把蔬菜洗干净后，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后再进行后续的步骤。

经过这样处理的蔬菜，炒出来颜色会翠绿很多。

第二招：快速烫过

绿叶蔬菜洗干净后，放入热水中烫一下。注意只是烫一下，而不要把蔬菜烫熟了。

然后捞出，使用冷水冲凉，可保持绿叶蔬菜的颜色不变。

第三招：炒菜不盖锅盖

很多人炒菜的时候习惯盖锅盖，殊不知这就是蔬菜颜色不好看的一大罪魁祸首。

人们都知道绿叶蔬菜中含有大量的叶绿素，但是都不知道叶绿素里面含有很多的镁。也正是有镁的存在蔬菜才能呈现出绿色。

而盖上锅盖后，有机酸无法挥发出去，就会代替了镁。这样一来蔬菜就不鲜绿了。

第四招：放点料酒

在大火翻炒蔬菜的时候，抽空放点料酒。可降低有机酸的含量，使得蔬菜中的镁含量尽量少被取代。从而使得蔬菜的颜色保持翠绿。

当然最重要不要把蔬菜炒糊了和炒得太熟，不然怎么样都没办法让菜的颜色好看了。