一、青菜怎么炒3小时不变色？
炒青菜不变色，根据经验所得
1.家里有剩余的白酒,在炒青菜的时候放进去一些,可以使得青菜不发黄。
2.如果青菜有些苦味的话,可以在翻炒的过程中,加点白糖,可以抵消苦味。
3.很多人说自己炒出来的青菜干,这是因为油放得太少的缘故。
4.炒青菜的时候最好比平时多放些油,这样才会炒出和饭店一样水盈盈的感觉。
5.还有就是炒青菜的火候的掌控,它很容易炒熟,一般要以大火为主。
6.在入锅炒的时候, 要不停的快速翻动,并且持续时间一般不超过一到两分钟。
炒青菜不变黄的窍门：
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;
2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。
二、青菜怎样炒翠绿不变色，你有什么小技巧吗？
青菜可以先过热水，然后烫十几秒钟的时间。这时候把青菜捞出来，刚在装满凉水的盘子里，过一下凉水。
这时候的青菜叶子是碧绿的很新鲜的颜色。
炒的时候，油热，然后放入蒜末，下入青菜，大火，迅速翻滚。加入其他调料。即刻出锅。
一是在炒之前先用开水汆烫一下让它固色，然后在下油锅炒，这样不仅可以保证菜的颜色翠绿还可以让菜更容易变熟。
二是大火快炒，在油锅烧开之后迅速放入菜快炒，不要炒太熟，七八分熟就出锅，这样也能保留一些青菜的翠绿，缺点是有些菜不炒熟会有毒性，不过这种情况一般很少。
我之前炒青菜的时候都是用的小火，后面发现有一种奇怪的铁味儿，然后我就改成大火爆炒，口感就好很多了。我炒的比较多的是生菜，要想不变色的话，火候是主要的，其次，不要放水煮，洗干净后的菜沥干，然后大火热油爆炒1分钟左右出锅就不会变色啦。
炒青菜不变色的技巧就是要把握火的大小，青菜洗干净后不要放进锅中煮，这样会导致水分流失，从而颜色也会变得黯淡，沥干后直接放锅中大火爆炒，这样可以有效的留住营养价值还会使青菜颜色不变色。
在炒绿色蔬菜为了保证成品青翠欲滴，我们可以在2个方面进行改善，一是大火烧开油才下锅炒；而是炒的过程中用淀粉和水调制成淀粉液洒入锅中。上班族经常带饭菜到公司当午餐，我一般早上起来出去买新鲜的油麦菜或者菠菜回来，先准备一个小碗放入一小勺淀粉，加入一小杯水搅均；然后锅过油，高温烧烤直道快冒烟此时蔬菜马上下锅，炒制大约30秒后撒入调制好的淀粉液即可。
三、怎样炒青菜好吃又不变黄
想必做过饭的人都知道，青菜绿绿的看起来很有食欲，可是在锅里加热之后，就会变得黄黄的很难看，叫人一点食欲也没有了。那么，有没有办法在炒青菜的时候既好吃又不变黄呢？这儿有最好的答案，赶紧看过来，超级简单哦。
01 先用盐水烫一下
比如说炒一些绿叶子青菜之前，先在锅里倒一些开水，然后加上食盐，烧开之后关火把青菜放进去快速焯一下捞出来放在冷水里，这样再次炒青菜的时候仅能节省时间青菜还好吃且绿绿的。
02 油水大
这么说吧，如果炒青菜的时候你放一点点油，甚至不放油的话，青菜炒熟之后一定既难吃还黄黄的，稍微多一些植物油炒出来的青菜好吃又好看。
03 关于火候
你可以自己做一个实验，用小火慢慢炒出来的青菜和用大火快速炒出来的青菜不管是口感还是颜色都是不相同的，前者青菜颜色很难看而后者特别漂亮，所以说，炒青菜的时候一定要用又快又急的火。
04 开着锅盖
炒青菜的时候不要盖上锅盖，这样炒出来的青菜营养流失很多且又难看又难吃。开着锅盖炒青菜，保证颜色漂亮且好吃有营养。