一、墨鱼干的做法大全家常菜
食材明细
主料
二、干墨鱼怎么做菜吃？
第一步：发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
第二步：清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）
1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。
2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。
3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。
4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。
5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）
6、装盘。
新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
备注：如何挑选干墨鱼
1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。
2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。
3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）。如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
三、红烧墨鱼干的做法，红烧墨鱼干怎么做好吃，红烧
食材
主料
墨鱼干
150g
辅料
料酒
适量
盐
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.墨鱼干事先用水泡发，然后洗净，切片。
2.锅中加水，放入墨鱼片。
3.加入适量的料酒，煮。
4.煮到墨鱼干微软，加盐。
5.再加酱油。
6.最后加点糖，继续煮，至熟。
7.出锅，装盘。
四、干墨鱼的做法大全，干墨鱼怎么做好吃
食材
主料
大米
200g
鸭胸肉
一个
墨鱼干
两个
辅料
植物油
10茶勺
盐
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡萝卜
50g
水发香菇
3个
鸡精
2g
胡椒粉
1茶勺
步骤
1.主料：墨鱼干、鸭胸肉、大米
辅料：植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精
2.把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时，捞出洗净，再用清水泡5分钟
3.去除软骨和杂质切小块，鸭胸肉切小丁，香菇切小丁、胡萝卜洗净去皮切小丁，姜、香葱洗净切末
4.大米洗净，用凉水侵泡30分钟捞起
5.加进砂锅里加水大火烧开
6.转小火把水分焖干
7.热锅凉油，油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均匀，加姜、墨鱼干翻炒均匀
8.加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀
9.加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀
10.倒在焖干的米饭上
11.用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油，加盖再闷到出饭菜香味（10分钟左右），关火
12.撒上香葱末
13.加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用