豆瓣酱为什么要炒红油？

一、豆瓣酱为什么要炒红油？

辣椒红油在川菜中有三种：红油辣椒（熟油辣子）、豆瓣红油和泡椒红油，三者的炼制大同小异，但用法不尽相同。豆瓣酱不仅在烹调菜肴调味中使用，还可以提炼成豆瓣红油。豆瓣红油同平时拌凉菜使用的辣椒红油不一样。其香味、颜色具有酱香味道，主要用于热菜中增色调味的作用，使菜品呈色更红亮，更诱人食欲。

豆瓣红油是将郫县豆瓣和原红豆瓣，又叫红油豆瓣、家常豆瓣，即没经过充分酿制发酵，两样混合使用，炼制出的红油色泽红亮、味带酱香，但辣度较弱，主要用于菜肴增色提香。

炒出来菜的颜色好看，有食欲。

二、红油豆瓣酱能做什么菜

可以做红油花菜。

准备材料：花菜、青椒、大葱、油、红油豆瓣酱、鸡精

步骤：

1、把菜切好备用。

2、锅中油热时加入葱段煸出香味。

3、接着加入红油炒出香味。

4、下入菜花翻炒均匀。

5、这时避免粘锅加入适量的热水烧开。

6、菜花熟时加入青椒片翻炒。

7、加入葱叶翻炒均匀就可以出锅了。

8、出锅之前撒上鸡精提鲜味。

9、成品。

三、红油豆瓣酱于什么菜可以一起炒

红油豆瓣酱可以和茄子一起炒，做成红油豆瓣茄子。

红油豆瓣茄子的制作方法如下：

主料：茄子2条，红油豆瓣酱适量

辅料：食用油适量，食用盐适量，鸡精适量

步骤一、茄子用清水洗净后切成滚刀块备用。

步骤二、锅内加入适量的食用油烧热。

步骤三、下茄子大火爆炒至茄子断生。

步骤四、加入适量的红油豆瓣酱翻炒均匀。

步骤五、加入适量的葱花、鸡精、食用盐，翻炒均匀。

步骤六、起锅装盘，制作完成。

四、红油卤菜适合做些什么菜

卤菜可以说是卤肉和凉菜吧，卤肉主要就是配料和卤汤，配料不同会产生不同的卤肉味道，卤汤纯正是做好卤肉的前提，凉菜主要是顺其自然，调制的辣椒油，芝麻酱，酥油，麻油，红油，都很重要，根据蔬菜的特性做凉菜才能好吃