变蛋就是我们常说的咸鸭蛋，多吃变蛋可以吸收很多的营养，而黄瓜也是美容养颜的蔬菜，两者结合在一起，清清凉凉的，在炎热的夏天吃这样一道菜，会食欲大开，消除盛夏的炎热，可是就这样一道菜也是可以做出不同的口味的，接下来我们就为大家介绍几种变蛋拌黄瓜的做法。
方法一：
主料：咸鸭蛋黄瓜
调料：油（适量）盐（适量）醋（适量）
做法：
1.黄瓜洗净切成段，放在盘中备用。
2.变蛋磕掉石灰壳，剥掉外壳洗净，切成均匀的块，放在盘中的黄瓜上面，
3.盘中加入适量的蒜泥，醋，盐，鸡精，辣椒油，搅拌均匀即可。
注意事项：
辣椒油根据个人口味而定。
变蛋一定要洗干净，否则会发苦。
方法二：
主料：黄瓜1根松花蛋3个
调料：食盐1茶鸡粉1/2茶匙蒜5瓣生抽1/2汤匙陈醋1汤匙白糖1/2茶匙芝麻油1茶匙辣椒油1汤匙
做法：
1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块
2.皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
3.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
4.淋上调味料即可上桌享用?
上面所介绍的这些就是变蛋拌黄瓜的做法，其实这是一道非常简单而且家常的凉菜，很多人家都会在桌上摆这道菜，关于调味料的选择，地区差异比较大，酸甜苦辣每个人都有自己的喜好，大家可以自行选择，夏天到了，大家行动起来吧。
凉拌黄瓜是夏季非常常见的一只个小菜，夏天天气比较热，拌个黄瓜吃起来清脆爽口，具有促进食欲的作用，一般来说做凉拌黄瓜有几种调料是必不可少的，比如说蒜，米醋，白糖或者是蚝油。在做凉拌黄瓜的时候，黄瓜可以用刀背拍一下，然后再用刀切一下，把所有的调味品调好以后浇在上面就可以了。
凉拌黄瓜的做法四川
材料
黄瓜1根，盐3克，白砂糖2克，色拉油5ml，香醋10ml，蚝油15ml，鸡精2克，老干妈10ml
做法
1.洗净黄瓜，用刀背拍成四条
2.切小段
3.把调料做成碗汁
4.黄瓜放入大碗，倒入碗汁
5.拌匀
6.盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时
黄瓜的功效与作用
1、抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3、防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
皮蛋又称皮蛋，是中国汉族的风味蛋制品，除了营养丰富，还有一定的药用价值。河南的无铅变蛋更是驰名中外，其制作过程也很简单。制作好的变蛋可以存放很长时间，尤其是在炎热的夏天，新鲜鸡蛋容易坏，买一些变蛋回来，既能存放时间久，凉拌菜的时候又非常好吃。

做好的优质变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。变蛋作为食品，味道鲜美，营养丰富，大众皆可食用。变蛋的吃法很多，大多都是搭配各种凉菜凉拌着吃。最为经典的莫过于凉拌黄瓜变蛋了。颜色搭配很是诱人食欲。今天就跟大家分享一下凉拌黄瓜变蛋的做法，比松花蛋好吃。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

【黄瓜变蛋】
食材：黄瓜 变蛋 蒜瓣

【制作方法】
1、这是我从超市买回来的变蛋，变蛋在我们河南可以自己拿鸡蛋让别人去加工，很多小伙伴都会加工多一点，夏天的时候凉拌面条或者凉拌黄瓜都是非常的好吃。变蛋用的是鸡蛋或者鸭蛋，外层包裹的是石灰泥巴，剥好的变蛋放入碗中，要多清洗两遍。变蛋清洗干净之后，在水中浸泡一会儿。


2、准备两根清洗干净的黄瓜，黄瓜切成薄片，切好的黄瓜放在一旁备用。

3、变蛋浸泡一会儿，捞出来沥干水分。将变蛋切成均等的四份， 如果变蛋比较大的话，切成均等的六份。切开之后的变蛋有微微的溏心，溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮蛋稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。

4、现在开始摆造型、准备一个盘子。切好的黄瓜片均匀的铺在盘子里面。
5、切好的变蛋小块摆在盘子里，可以摆成自己喜欢的造型，我摆的是这样的一个造型。造型摆好之后放在一旁备用。
6、调制凉拌汁，准备一把蒜瓣拍碎，之后剁成蒜蓉，蒜蓉不能剁的太碎了，不然吃起来没有颗粒感。把剁好的蒜蓉盛入小碗中备用。
7、切一点葱花，切一点红椒圈放进小碗中里面，小碗里面浇入滚烫的热油爆香。再添加盐 鸡精 生抽 陈醋 胡椒粉 调味。将料汁充分的搅拌均匀。
8、料汁调好之后浇在黄瓜变蛋上，好吃又好看的凉拌黄瓜变蛋就做好啦，如果比较喜欢吃辣椒的话 可以放一些辣椒油，或者放一些芝麻酱 味道也是不错的。
1.黄瓜可以提前放在冰箱里面冷藏一下，之后再切成黄瓜片。
2.变蛋剥好之后 要多清洗两遍，清洗之后在冷水中浸泡一下。
今天分享的凉拌黄瓜变蛋您喜欢吗？
变蛋，又叫灰包蛋。它是我国汉族传统的风味蛋制品，也是一种碱性食品，尤其在北方特别受欢迎。小时候家里来了客人，妈妈张罗的一桌美味中，必定有一盘凉拌变蛋。记得妈妈做的凉拌变蛋是用姜末、鲜红辣椒做调味料的，特别好吃。
变蛋不但好吃，还具有一定的药用价值。据王士雄的《随息居饮食谱》记载：变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泄痢，能散能敛。天热上火，适量食用此物最为适宜。
【凉拌变蛋所需原料】
变蛋、黄瓜、鲜红辣椒、盐、糖、生抽、醋、食用油、香油
【做法】
1、 黄瓜洗净、擦成丝，平铺在盘中。
2、 变蛋剥去外壳，洗净。切成小块。整齐地摆放在黄瓜丝上面。
3、 鲜辣椒洗净，用厨房纸吸干水分，切碎。
4、 锅中放入适量食用油，烧至七成热，放入红辣椒，炒出香味。
5、 倒入适量生抽、醋、糖、盐，翻炒均匀，出锅前加入几滴香油。
6、 把炒好的调料淋在变蛋上。
一盘色香味俱全的凉拌变蛋就做好了，端出这盘凉拌菜，你需要担心的就是米饭会不会够吃了。
【小贴士】
变蛋易碎，不太好切。可以在刀上抹一点食用油，快速切开，这样变蛋就不容易粘在刀上。我喜欢用的是陶瓷刀，不需要抹油也基本不粘。
变蛋又叫灰包蛋，是河南的一种土特产，味道鲜滑爽口，带有一股独特的香味。
变蛋虽然看上去跟皮蛋差不多，却还是能够分辨得出来的。变蛋用料多是鸡蛋，而皮蛋用料则多为鸭蛋，在后续的制作用料上也有所不同，味道更是有差别。
在购买的时候记住这一点，就能够很容易地分辨出来了，当然还有更简单的方法，那就是直接问，嘿，老板，给我拿几个变蛋。
下面就给大家分享一道黄瓜拌变蛋的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备黄瓜两根，洗净后削去外皮，先去掉头尾，再用刀拍扁，从中间切开，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
剥好的变蛋4个，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入盆中。
红椒半个去瓤，切成红椒粒，和蒜末放在一起用来配色。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，化开调料。
然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，装盘即可食用。
好了，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：变蛋，黄瓜，红椒，蒜子
调料：食盐，白糖，味精，生抽， 陈醋，葱油，香油