鲜嫩多汁营养高的口蘑怎样做得好吃？
今天我和大家分享一道素食类的快手菜：素炒口蘑。口蘑营养价值丰富，特别适合减肥人群食用。常吃口蘑还可以增强免疫力，有限的防止癌症的发生。买新鲜口蘑一斤，买回来带泥土的根部去掉，从中间对切两瓣，清洗干净。西芹把叶摘掉清洗干净，切成菱形小块。红柿子椒去根，切成菱形小块清洗干净。锅中加水，放入少许盐。水开后分别放入口蘑和西芹焯水。锅中加油，放入葱、姜炒出香味儿。放入口蘑、西芹、柿子椒，加少许盐、东古酱油，小火翻炒均匀。加适量淀粉水收汁，出锅装盘。
口蘑营养丰富，而且操作性很强，很百搭。煎炸烹煮样样精通啊。最喜欢吃炒口蘑了，加一点耗油，鲜的不行。口蘑的口感和一般的香菇不一样，特别适合和耗油一起翻炒。口蘑切片，油热，放口蘑，胡萝卜，尖椒炒三分钟，放蚝油，一点生抽，一点盐炒几分钟即可。
口蘑菜杆花，口蘑、青菜洗净；为方便入味，用小刀将口蘑切成十字口；青菜切掉叶子另作他用，只取根部备用；青菜杆用剪刀剪成莲花形状；锅里加入适量水大火烧开；加少量油、盐，放入囗蘑、青菜一起煮；煮熟捞起摆盘；制作水淀粉勾芡浇在上面；淋上香油，完成。
蘑菇肉酱意面。原料：猪肉末（或者牛肉末）100g、意大利面200g、口蘑5个、大蒜2瓣、蛋黄1个、盐一小勺、生粉10克、酱油1勺、橄榄油50g、蘑菇意面酱100g。猪肉或者牛肉（不要纯瘦肉，带一点肥肉比较好）剁成肉末；置于碗中，加入蛋黄、盐、生粉、酱油拌匀；口蘑洗净，横向切成片状；汤锅倒入约大半锅清水，待水煮沸后下入意大利面（我这里用的是细圆长面，其它形状的意大利面也可以），加入一勺橄榄油和面一起煮，等水再次煮沸后转小火，加少许冷水，再次沸腾后再加冷水，反复五至六次，煮至面条完全熟透，尝一口，面身断面无硬芯在状态即为煮好了；关火，将面条滤出，过冷水冲洗一下备用；煎锅倒入橄榄油，烧至八成热时，转小火，先下切片的大蒜，煽出蒜香后，下入肉末扒熟；然后将口蘑下入锅中炒熟；加入意面酱及约100ML水；翻搅均匀，煮约3分钟，然后收汁至汤汁浓稠；最后将面条在锅中快速翻炒一下装盘即可，锅中多余的肉酱汁最后堆淋在面身上会比较漂亮。
最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。用口蘑制作菜肴时，不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。把鲜口蘑掐不动的老把儿摘去，然后用水焯一下，焯好后再用凉水洗几遍，看水清亮没有杂质就可以了。炒口蘑的时候先去掉菇柄，然后菌盖朝下切成1cm的片，嫩的菇柄也切成薄片，如果炖不用切洗干净就可以直接用，较大的可以纵切两半。 口蘑可以单炒，或是搭配其他的食物炒、炖，还可以煮汤。鲜口蘑焯水后再洗、切就不容易烂了。
口蘑怎么做好吃
奶油口蘑汤
〔原料〕黄油3钱，面粉3钱，清汤5两，牛奶2．5两，口蘑3钱，盐、味精少许。
〔做法〕在锅内放入黄油，烧热后放入面粉，在温火上搅拌慢炒。直至面粉稍变黄出香味时，立即将烧开的牛奶倒入三分之一，将锅放在微火上，用搅棍用力抽打，同时陆续将剩下的牛奶慢慢倒入。当将剩面粉打成洁白光亮的糊状时，再把清汤搅打加入，直至成为粘糊的汤汁为止。最后将口蘑切成片，连同原汁一同倒入奶油汤中，上火烧开，再加入盐和味精，即成。
鸡茸口蘑汤
原料
鸡脯肉100克
瓶装口蘑150克
猪肥膘25克
鸡蛋清40克
青菜叶5张
熟火腿15克
水发冬菇10克
绍酒10克
精盐10克
味精2克
干淀粉5克
鸡清汤1000克
制法
（1）将鸡脯肉片去白膜，用刀斩成茸。猪膘剁成细泥。鸡蛋清放入碗内，加入鸡茸，用竹筷向一个方向不间断地搅打上劲，再分多次放入清水（共50克），边加边搅，再加入干淀精、精盐、绍酒搅匀后，放进肥膘，拌和上劲成鸡茸糊。火腿、冬菇、青菜叶分别切成细丝，放入鸡茸糊内拌匀。口蘑放沸水锅中烫过，切居0.3厘米厚的片。
（2）炒锅置旺火上，加入鸡清汤、精盐、味精烧沸后，倒入汤碗内。炒锅复上旺火，放入清水烧至七成热，将口蘑片逐一蘸上一层鸡糊，一片片轻放入锅中。待锅内清水烧开，蒙在口蘑外层的鸡茸变色至熟，用漏勺捞出，放在汤碗中即成。
特点
此系上海风味菜。口蘑上蒙了一层鸡茸，似朵朵莲花，清爽素雅，汤汁清澈，鲜嫩可口。
口蘑胡萝卜做法
食材：
口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；
做法：
1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
胡萝卜营养价值很高，其中含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质。胡萝卜可以用于缓解小儿消化不良、夜盲症、胃痛等病证的不适症状，有效增强人体免疫力，降糖降脂，有效清除肠道自由基，从而起到排毒的作用。中医认为，胡萝卜味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经，具有健脾和胃、滋肝明目、清热解毒、化痰止咳的作用。
口蘑营养价值
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
这样做的口蘑，你意想不到的鲜香！不信试试