答：是因为蒜泥茄条挂了干面粉。将茄丁粘匀干小麦面粉，再逐一挂上蛋粉糊，放入五成滚油中炸透，捞起来。待油温高，再放进油中再炸至呈橙黄色、外脆时捞起来，摆盘，撒上孜然粉即成。实际上干炸蒜蓉茄条的味儿也特别好，听见这一姓名唾沫禁不住就代谢，不由自主咽了咽口水。蒜末一定要捣烂，不能用刀拍。用刀敲碎的蒜末，会影响它的美味可口。
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