五花肉
蒜泥白肉,最好是五花肉,肥肉,瘦肉相间的,这样吃起来的口感会非常的舒适,肥而不腻,同时,调料各种味道,他也可以很好的入味,而且蒜泥白肉用精致五花肉,他的除了口感对身体也比较好,太肥了,对身体太好,所以五花肉肥瘦搭配起来,对身体的吸收
选五花肉最好吃,五花肉要选肥瘦层次多的,上好的五花肉肥瘦相间有10层,那是最好的五花肉,有肥瘦相间,吃起来口感鲜嫩,脂肪和瘦肉同时嚼在嘴里,混合了肉脂肪的香味和瘦肉的鲜香味,吃起来口感最好。
二刀肉
做蒜泥白肉选用最好的部位就是二刀肉,也就是猪尾巴下面第二刀的肉,也就是靠近猪后退位置的那块肉,这块肉肥瘦分明,这块肉最大的好处就是煮好后我们在片成片时不会肥瘦断层。
蒜泥白肉一般都用五花肉,具体作法:用一块带皮五花肉,将肉皮用火烧一下,用清洁球擦洗干净,凉水(加料酒)下锅,焯水变色捞出,再凉水下锅,放入肉,葱段姜片,盐,胡椒粉,水开慢火煮30分钟,捞出切成2毫米薄肉片,蒜瓣捣成蒜泥,生抽,香油,做成蘸料即可。
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