东北蒜茄子非常辣，首先从用料和制作方法上体现出来。用料是茄子和大蒜。把蒜去皮生榨成泥，平铺入蒸熟的茄子腹内，就象满籽的多春鱼一样。当然榨蒜泥时要放入重口味的盐，再把满籽的茄子放入坛子等容器里，让蒜泥在茄子腹内充分的溶解和挥发，七天后的蒜茄子吃起来自然很辣了。这里茄子和蒜的比例为3:1。
东北蒜茄子非常辣因为它们使用了大量的辣椒酱和辣椒粉，这些辣椒酱和辣椒粉都是由东北特有的辣椒制成的，它们的辣度比普通的辣椒要高得多，所以使得最终的蒜茄子口感非常辣。此外，东北人还会在蒜茄子中添加一些其他辛辣的佐料，比如花椒、芝麻、豆瓣酱等，这些佐料也会让蒜茄子更加辣。
东北蒜茄子非常辣，主要是因为在制做蒜茄子时，大蒜先用蒜臼子捣碎，让大蒜的辣味素充分释放出来，这样再将蒜沫抹在茄子内，放在冰箱的恒温层。不能让蒜茄子”发了”，否则就不辣了。
如果用绞蒜器绞的蒜沫制做蒜茄子，辣度会降低，口感不如用蒜臼子做的蒜茄子。
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