叶用莴苣（油麦菜）有哪些优良品种？
（1）直立莴苣 叶片全缘或稍有锯齿，狭长而直立，形状为长倒卵形，叶色深绿至黄绿色，叶面平滑或稍有皱褶，一般不结球，或结成圆筒形、圆锥形的较松散的叶球，食用部位主要是叶片和松散的叶球。欧、美国家栽培较多。
1）牛利生菜：广东省地方品种。叶簇较直立，株高28～35厘米，开展度30～35厘米。叶片倒卵形，黄绿色，叶缘波浪状，叶面稍皱，心叶不抱合。单株重300～350克，生长期65～80天。耐寒，不耐热，耐贫瘠，抗性较强，品质稍差。每亩产量2000千克左右。华南地区适宜播期8月至翌年2月。
2）宜宾香生菜：四川省地方品种。叶片椭圆形，绿色，中肋全绿色，叶片深裂，叶面微皱。早熟，耐寒、耐热，品质优良。可四季栽培，多于春、秋季进行短期栽培。幼苗8～10叶时可采收上市。单株重约100克。
3）岗山沙拉生菜：又称沙拉生菜或奶油生菜，引自日本。叶片肥大，浓绿色，全缘，外叶长到12～15片叶时，顶生叶开始抱合，形成松散的圆筒形叶球。质脆嫩，口味好。极早熟，耐热，抽薹晚，可以周年栽培。
4）帕里伊莎兰：美国品种。叶簇直立，株高20～25厘米。叶片大而薄，外叶绿色，中肋白色，叶缘波浪状，叶面微皱，外叶至内叶的叶片色泽由深绿、浅绿、白绿至奶油色。质地脆嫩，品质好。耐病毒病、顶烧病，抽薹晚。从播种至收获约70天。
（2）皱叶莴苣 又称花叶莴苣。叶面皱褶，宽扁圆形，开展度大，叶色有绿、黄绿、紫红黄绿相间的花叶等。一般不结球，或顶生叶能抱合成松散的小叶球，腋芽多，易抽薹，不耐贮运。叶色鲜艳，叶形美观，是冷盘、拼盘的好原料。
1）东山生菜：又称软尾生菜，广东省地方品种。株高约25厘米，开展度约27厘米。叶片较薄，近圆形，嫩绿色，有光泽，叶缘波状，叶面有皱褶，疏松旋叠。不结球，或顶生叶略抱合。单株重200～300克。该品种耐寒，不耐热，从播种到收获约80天。适于春、秋季露地栽培，每亩产量2000千克左右。
2）绿波生菜：沈阳市农业科学研究院选育。叶簇半直立，株高25～27厘米，开展度27～30厘米。叶片肥大，卵圆形，深绿色，叶面皱缩，叶缘波状，心叶不抱合。该品种耐寒、耐热，从播种到收获80～90天。单株重500～1000克，每亩产量1500～2000千克。适于北方春季保护地栽培。
3）意大利耐抽薹生菜：从意大利引进品种。叶近圆形，叶片厚，叶面微皱，绿色，叶缘波状。生长期60～80天。耐热、耐寒，夏季种植不易抽薹。叶质软，品质中等。全年可种植。每亩产量2000～3000千克。
（3）结球莴苣 叶丛较密，叶面光滑或微皱缩，外叶开展，叶片大，绿色或黄绿色，全缘或有锯齿，顶生叶抱合成扁圆形或圆球形的叶球。结球莴苣有脆叶型和软叶型两种类型。脆叶型叶面微皱，质脆爽口，叶片叠抱，叶球大而紧实，产量高，耐贮运，不易散球和抽薹。软叶型叶片光滑，质地柔嫩，顶生叶抱合成松散小球，容易散球和抽薹。结球莴苣表现较好的品种有以下几种。
1）玻璃生菜：广东省地方品种。脆叶型。株高约25厘米，开展度约27厘米。叶簇生，外叶近圆形，较薄，黄绿色，有光泽，叶缘波状，叶面皱缩，心叶抱合，叶柄扁宽，白色，叶球近圆形，单球重200～300克。该品种中熟，生长期70～80天。耐寒，不耐热，易感染菌核病。品质嫩脆，纤维少，品质上佳。每亩产量2000～2500千克。
2）阿斯特尔：引自荷兰。脆叶型。株高约22厘米，开展度约43厘米。外叶绿色，光亮，微皱。叶球扁圆形，浅绿色，包球紧，单球重约500克。品质优良，中熟，耐热、抗病。每亩产量约3000千克。从栽种到收获约50天，适宜做耐热品种栽培。
3）皇帝：引自美国。脆叶型。株高约19厘米，开展度约15厘米。外叶扇形，绿色，叶面有皱褶，叶缘波状。叶球高圆形，浅绿色，单球重约400克。品质优良，每亩产量约2000千克。该品种早熟、抗病、耐热、适应性广，从栽种到收获45～50天。在夏季也能生长，适合春、秋季露地栽培及越夏遮阳栽培。
4）太湖366：引自日本。脆叶型。生长势强，株高约24厘米，开展度约44厘米。外叶翠绿色，叶面微有皱褶，叶缘波状。叶球近圆形，浅绿色，单球重550～700克，脆嫩爽口，品质优良。每亩产量约3000千克。该品种耐热、耐湿、抗病，从栽种到收获约50天，可做中熟品种栽培。适于北方春、秋露地及保护地栽培。
油麦菜怎么做最好吃？
豆豉鲮鱼油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
烹制方法：
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘，锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
特点：豉香浓郁，脆嫩爽口。
油麦菜攻略
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。
食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特 。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
蒜蓉油麦菜
原料： 油麦菜300克，蒜末20克。
辅料： 盐、味精各适量。
做法：
准备：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。
快炒：油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。
油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火
豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法：
1、 将油麦菜洗净切成段；
2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
特点：色泽翠绿、鱼香味美
●翡翠鲑鱼卷
原料：
1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，
6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量
做法：
1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。
3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。
4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
●紫菜河虾油麦菜
原料： 水发紫菜50克 河虾50克 油麦菜250克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
制法：
1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味
家常油麦菜怎么做？
蒜蓉油麦菜。一点油，先放油麦菜，再放蒜蓉。
豆豉鲮鱼油麦菜就是上面的方法最后再加上豆豉鲮鱼罐头就可以了。