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卤江南素菜(卤菜的家常做法素菜?)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-04 07:21   点击:178  编辑:admin   手机版

一、卤菜的家常做法素菜?

1、材料:生抽半碗、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。

2、先放一锅清水,煮开后放入准备好的香料包,煮开2分钟后,加入酱油,蚝油,盐,料酒,熬开2-3分钟。

3、热锅,放入白沙糖,炒些白砂糖,加进去,好上色。超市包好的香料,里面有香叶,干姜,花椒,八角,小茴,草果,肉桂,白寇等

二、卤江南怎么样?

卤江南:卤肉的利润,在25%-60%之间,纯肉利润最低,素菜利润最高,凉拌菜之类还要高一些。平均的话会维持35%-40%左右。

三、卤菜素菜有哪些?

藕片 豇豆 毛豆 豆腐皮 海带 粉丝

卤菜生意经营,讲究荤素搭配,其中以荤菜为主,素菜为辅,从价格来说,自然荤菜贵,素菜便宜,荤素搭配从价格上讲涵盖了高中低档价位卤菜,满足不同人群需求,但是从利润上来讲,素菜利润不一定低于荤菜,卤菜内行人都知道素菜卖价不低,利润却是荤菜的2-3倍,同时素菜的成本低,对应的风险也低,所以选择合适的素菜搭配荤菜来卖是很关键的,恰当的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。

现在有些地方的熟食店出现了专门以素菜经营的凉菜摊,现拌,或者拌好再卖,正常一个凉菜摊一般就用八九个原料为多,菜品主要还是以花生米、竹笋、海带丝、海白菜、黑木耳,海石花,藕片,海蜇,豆腐干,千张,粉皮,粉丝,豆筋,腐竹等,再加一些季节时令蔬菜,比如黄瓜,土豆片,莴笋或者萝卜等。

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