一、素席宴菜单做法？
步骤 1
1无油焖炖白菜/海带/豆腐 还加了姜丝/香菜梗 豆腐是电锅少油煎好放冰箱冷冻后解冻的。 所有食材一起放锅里，加盖中小火焖多半熟，打开锅盖加入少许有机酱油、苹果醋、五香粉、盐搅拌均匀，再加盖焖一分钟，最后加入适量果蔬粉出锅。
步骤 2
2.水炒土豆/胡萝卜丝 先水炒胡萝卜丝，炒至七八成熟加土豆丝翻炒，翻炒过程先加入苹果醋、接着放五香粉、盐，炒熟出锅。
步骤 3
豌豆/玉米/蔓越莓/水果胡萝卜丁/木薯水淀粉勾芡 温馨提示：豌豆/玉米都是提前煮熟的，水果胡萝卜本身就可以生吃的，所以做的时候不用考虑是否熟透。 除了水淀粉外的其它食材全部倒入锅里，加入小半碗水煮2~3分钟，最后倒入水淀粉勾芡后撑出。
步骤 4
山药泥/蔓越莓/甜杏仁 山药蒸熟去皮加少许开水打成泥，加入蔓越莓搅拌均匀，倒入盘里，上面加甜杏仁装饰。
步骤 5
拌菠菜/花生 花生是我微波炉无油叮熟的 菠菜淖水后捞出控干水份（可以淖水后切碎，也可以先切碎再淖水）加入少许芝麻酱（或者亚麻籽粉）今天我加入的是抹豆皮剩下的芝麻酱，盐，苹果醋，蔬果粉，花生拌均匀。
步骤 6
豆皮/芝麻酱/生菜/胡萝卜卷 豆皮用热水淖下，胡萝卜切丝过下热水（也可生的直接卷，因为我考虑公婆不吃凉的就用热水烫了下） 生菜用的圆生菜，大片洗干净备用。 豆皮上先抹层酱，再放生菜，接着放胡萝卜，最后卷起来切成段。
步骤 7
八宝饭（三色糙米/蔓越莓/红枣/核桃/腰果/干桂花） 三色糙米提前一天泡，中间换一次水，煮的时候倒掉水，再加入水煮成饭。 煮好的三色糙米饭加入蔓越莓搅拌均匀，准备一个大碗，碗底和壁上抹薄薄一层油，碗底摆上红枣片/核桃/腰果，按自己喜欢的形状摆好，把拌好的糙米饭挖进碗里压结实了，放入蒸笼蒸半个钟，出锅时把盘子扣在碗上倒过来，拿起碗就可以了，最后撒上干桂花。（上图是没撒时拍的）
步骤 8
素菜看起来养眼，吃起来爽口，吃完身体也舒服，大爱❤
二、婚宴十二道菜的步骤？
南方农村的酒席一般都有十二道菜，主食五道，炒菜五道，水果两道，下面一起来看看南方酒席的具体十二道菜吧。 第一道：焖豆腐 食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜,若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜,焖时须掌握好火候、水份和时间，它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。 第二道：卤面 卤面，俗称"打卤面"，由各种配料做成卤汤与面条搅拌起来，口感香甜、滑润、浓郁，逢年过节，或喜庆寿诞请客的必上礼食。 第三道：冷盘 凉菜，切配的主要原料大部分是熟料，特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用 第四道：清蒸龙虾 清蒸大龙虾是一道菜品，主要原材料是龙虾，做法是把龙虾清蒸，是宴席中的主菜，特点是口感微酸味 第五道：清炖甲鱼汤 清炖甲鱼汤，即以甲鱼为主要材料炖制的汤，是餐桌上的美味佳。 第六道：清蒸鲈鱼 以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，酒席必上佳肴。 第七道：炒猪肚 炒猪肚是一道由鲜猪肚、萝卜等食材制成的美食 第八道：花螺汤 老酒花螺汤，是一种以花螺为主料的汤。 第九道：水果拼盘 水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，酒席上消化食物。 第十道：鲍鱼炖排骨 味鲜香，肉质细嫩。 第十一道：滑蛏汤 汤中加入了酸笋丝，鲜嫩适口。 第十二道：金钱果 金钱果是最后一道道菜品，制作材料有糯米粉、花生仁。 以上就是农村酒宴十二道大菜，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
三、如何做一桌美味素食酒席？
卤鸭舌，凉拌海带，五香牛肉，万年青，香酥鱼，蜜枣姜丝牛肉，老鸭煲，葱油桂鱼，糖醋里脊，文蛤蒸蛋，怪味鸡翅清炒藕丝，百味山药
四、中秋纯素宴席的做法？
油泼豆腐
食材准备：北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、大葱1棵、干辣椒7-8个、蒸鱼豉油3汤匙、
做法步骤：
1、豆腐选用北豆腐，北豆腐也叫老豆腐，比较硬，不容易碎，把豆腐从中间切成两半，再切成1厘米厚的大片，把豆腐转圈摆在盘内
2、大葱切成细丝，放在碗内，加入水泡一下，香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要
3、蒸锅加水烧开，放入豆腐，盖上锅盖隔水蒸制，上汽蒸10分钟，将豆腐取出，将盘内的余水倒出
4、将葱丝放在豆腐上面，干辣椒段放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油，撒上香菜段
5、锅内加入适量油烧热，把油加热至冒烟，将热油浇在葱丝和干辣椒上，把葱香和干辣椒的香味激出来，这样一盘风味独特，味道香浓的豆腐就做好了
五、酒席各种菜的做法？
一、小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时;
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
4、腌2个小时入味;
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5、放盐，十三香，烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、滑蛋牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
五、珍珠丸子
1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;
2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;
3、肉馅撮成圆球;
4、肉球裹上一层糯米;
5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
六、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
七、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
八、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
九、辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
十、大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
十一、韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
十二、粉丝包菜
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;
3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放乾t椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;
5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
十三、肉沫蒸冬瓜
1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
十四、蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出;
2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;
3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;
3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;
4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;
5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
十五、快手糖醋排骨
1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;
4、待锅凉透捞出排骨;
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
十六、肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;
3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
十七、豆豉蒸排骨
1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;
4、排骨洗干净，沥干水分;
5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
十八、孜然鸡翅
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
2、生姜去皮，切片;
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;
5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
十九、尖椒土豆丝
1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;
2、将尖顶椒切成细丝备用;
3、将土豆丝捞出来控干水分;
4、锅内油烧热;
5、放入蒜;
6、加入尖椒来回翻炒;
7、放入控好的土豆丝;
8、加入酱油、醋、盐大火快炒;
9、炒一两分钟后即可出锅。
二十、蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;
3、大蒜切末;
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;
6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
二十一、可乐鸡翅
1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;
2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;
3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;
4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。
二十二、煎茄子
1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;
2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
二十三、葱爆牛肉
原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
二十四、粉蒸肉
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;
3、土豆去皮洗净切厚片;
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
二十五、酱香排骨
1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时;
2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀;
3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄;
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁;
5、最后挤少许柠檬汁调味即可。
六、农村酒席鸡蛋白菜做法？
食材明细
鸡蛋、白菜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、香醋、白糖。
1、食材：鸡蛋、白菜（已清洗）
2、将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3、打成蛋液，待用。
4、将已清洗好的白菜放在案板上切开，待用。
5、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。
6、随后，利用炒鸡蛋的油下入切好的白菜翻炒一下。
7、接着，加适量的清水。
8、翻炒翻炒至白菜断生。
9、然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。
10、最后，加适量的郫县豆瓣酱。
11、加适量的生抽。
12、加适量的香醋。
13、加适量的白糖。
14、调味炒匀，即成。
15、出锅装盘。
七、婚宴上做什么青菜合适？
一般婚宴做香菇青菜，蚝油生菜，凉拌苦菊，奶油白菜比较合适，这些青菜上了桌以后，色泽鲜亮翠绿，而且口感清爽，解油腻，比较容易和桌上的高档荤菜搭配，现在结婚宴席海鲜鲍鱼鱼翅，燕窝也很平常，更不要说大鱼大肉的菜肴了，配上一些清爽的翠绿的青菜，人们吃起来，才能荤素搭配，相得益彰