一、炸胡萝卜素怎么炸才会又酥又脆？
食材：胡萝卜一根 、大葱2根 鸡蛋一个 生姜半个
辅料：面粉 玉米淀粉
做法：
1：首先先把胡萝卜切成片 在切丝 最后切成小粒 放入盆中
2：大葱切成葱花 生姜切姜末 放入切好的胡萝卜盆中
3：盆中加入鸡蛋一个 盐 鸡粉 十三香适量 用筷子搅拌均匀
4：调料搅拌均匀后加入玉米淀粉50克 面粉150 清水适量 搅拌均匀
5：在加入适量的食用油即可开火炸
6：锅中加入食用油 油温3层热 准备下入准备好的丸子陷
7：用小勺子一个一个挤入锅中 勺子提前沾上油 这样不容易粘连
8：全部下入完 炸制定型 即可用勺子搅拌下
9：炸制表面金黄即可捞出控油
10：炸制好的丸子即可装盘食用
二、请问韩国小馆里的炸蔬菜怎么做?谢谢？
主料 胡萝卜1根，茄子1条，莲藕1节，青椒1个，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗 调味料 a料、酱油2小匙、香油2小匙 b料、番茄酱适量 制法 1、胡萝卜去皮切丝，莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去头尾及侧筋洗净备用。 2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀，将所有材料一一裹面衣。 3、热油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黄色即可捞出沥油。可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用。 ------------- 酥炸蔬菜角 材料（8人份）： 面粉：450克、盐：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、马铃薯：2-3个、菜花：1个（小）、豌豆仁：200克、醍醐或菜油：4汤匙 调味料： 小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、盐：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用 做法： 1、将面粉、盐放在盆中，滴入奶油溶液，用手指将奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉状，直至粉团软滑和不黏手。粉团搓成球状后，洒几滴水，用湿布盖住粉团。 2、马铃薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在盐水中煮软隔干。 3、中火烧热大锅，加油2汤匙，放入小茴香子，当香料开始转黑，洒下姜茸和其他的香料粉，炒片刻，放入马铃薯粒拌炒3至4分钟，加入菜花，再拌炒3至4分钟，然后加入豌豆仁、水2汤匙。加盖煮5分钟，直至蔬菜煮软。 4、最后加盐和胡椒，待冷作馅料用。 5、将粉团分成10个球形，在面粉皮的一面洒上面粉，每个粉球擀成6寸的圆块，每片圆块分成两份的半圆，直的一端由中心点至其中的一端用水擦湿，头尾两端叠合成圆锥形，将叠位粘合在一起，放入2/3满的馅料后，在开口处的边缘捏成绳纹的形状，把两片皮粘合起。 6、油放入锅中，用大火烧热，放入酥角，炸10至15分钟，直至两边成金黄色，捞起，隔去油份。 备注： 1、每次不可炸太多，以免酥角被油盖过。 2、馅料可以改用苹果酱，便是一道酥炸苹果角的甜点。 3、酥炸蔬菜角的原名是samosa。 -------------- 酥炸蔬菜 天津传统的名面点、名小吃丰富多彩，其中以炸出锅的比重不小。最负盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸蚂蚱、炸铁雀等等，至今为人津津乐道。 那些年间到了夏天，蝗虫肆虐庄稼，泛滥成灾，郊县农民逮蚂蚱大丰收，每天整面口袋整面口袋地往城里送，炸蚂蚱小摊生意那叫火爆。“大饼卷蚂蚱———家（夹）里吃”的俏皮话就来源于此。如今蝗虫闹腾不起来了，滚溜溜的一肚子虫卵的蚂蚱很难再找见，再加上庄稼用化肥、农药什么的，谁还热衷于吃蚂蚱?如今炸铁雀也罕见了。 再想起素素净净的炸卷圈，更叫人馋涎欲滴。绿豆菜、香干、红白粉皮，加上香菜，用麻酱、酱豆腐、姜末、香油等调馅，再用煮豆浆挑出的豆皮卷馅，切成一段段圆柱，两头以面糊封好，入油锅炸至金黄色，现炸现吃，脆热又清爽，也用大饼夹着吃。素卷圈用于早点，更多的人家尤喜在酷夏夕阳落下之时，到摊上买来十个八个，在支炉上烙几个大饼，熬一锅绿豆稀饭，配一碟拌上香油的咸疙瘩头，是一顿清口消暑、省事价廉又味美舒服的晚餐。现在，街上卖的炸卷圈，很难有豆皮卷馅的，用小米面之类的东西黏糊皮软，吃不出那种味道了。 炸素丸子多是用旱萝卜擦成细丝，再调以五香粉等，炸过后也是外焦脆、里软香，天津人爱吃这口儿。见家乐福超市有此美食，顾客排队等候，心生感慨。原因看似简单，顾客面对明档炸锅，用油让人放心，现炸现卖，丸子清亮；白萝卜和胡萝卜为原料，毫不黏糊；再看灶具、环境的卫生状况，岂能不令人驻足? 中华饮食烹调技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特点十分突出。清炸、软炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具风味的荤素菜肴。有人不主张甚至拒绝炸菜，我觉得走入了误区。人体需要的热量和脂肪营养同样很重要，只是掌握好一定的标准，对炸菜不可不吃，当然不可多吃。而以蔬菜为主的炸菜，更富于营养科学，又可满足口欲的快感。 想起日本料理中的天妇罗，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中国传去的。有海鲜、家禽、蔬菜三类，能上宴会而家庭餐桌更多见，尤其是蔬菜类备受青睐。于是，日本各地以天妇罗为招牌的餐馆很多。可炸的蔬菜，常见的有豆角、茄子、尖椒（长形，一分为二）、莲藕，还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状，入锅油炸。天妇罗蘸椒盐或酱，可佐酒可下饭，日本人乐此不疲。 在日本有一次看电视正播“家庭食事”，专门为主妇介绍天妇罗怎样做才好吃。大体是：挂糊调制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要挂得薄薄；入锅不要太多，每锅炸五六个；油温须五六成热；用花生油，最好玉米油……如此“注意事项”，曾与天津的厨师朋友谈起，他们无不认为很有道理。 其实，挂糊不仅仅是为口感，重要功能是保护蔬菜的养分尽量少流失。而调糊用面粉、生粉、鸡蛋和盐，稀薄程度以挂住原料为准。此法在家里尝试，炸茄子、莲藕自不必说，那炸弯子豆角和东北进津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口。
三、韩国炸蔬菜怎做？
韩式炸蔬菜的做法
工具/原料
主料： 土豆 1个 茄子 1个 西葫芦 100克 面粉 50克 辅料： 红椒 适量 鸡蛋 1个 调料： 胡椒粉 2克 鸡精 适量 盐 适量
方法/步骤
准备好所有的食材。
面粉加入鸡蛋。
再加入盐，胡椒粉，鸡精和适量的清水。
搅拌至无颗粒状面糊。
把所有的蔬菜洗净切薄片。
把蔬菜裹上面糊。
平底锅倒入橄榄油放入裹上面糊的蔬菜炸制。
两面微黄捞出沥油。
可再次复炸一遍让其更松脆。
放入吸油纸上吸出油份即好。
四、炸素萝卜方法？
一、炸素萝卜丸子的用料
胡萝卜 1根 、 绿萝卜或白萝卜 半根 、 豆腐 1小块 、 虫草花 1把 、 面粉 1碗 、 鸡蛋 1个 、 大葱 1根 、 姜 1块 、 盐 适量 、 鸡精 1勺 、 自制调味粉 1勺 、 十三香 半勺 、 水 适量
二、炸素萝卜丸子的做法
1/萝卜洗净去皮
2/用擦丝器擦成细丝
3/豆腐直接在盆里戳碎
4/烧一锅开水，下萝卜进去焯一下
5/焯好后放入冷水中拔1个小时，去除萝卜的辛辣气
6/大虫草花放在焯萝卜的热水中泡发即可
7/从切碎，姜剁成姜蓉
8/拔好的萝卜丝攥干水分用刀大概断一下，不要切碎，就几刀就可以，把长长的萝卜丝稍微切短一点即可
9/虫草花切碎
10/萝卜、虫草花、葱姜都放在刚才的豆腐盆里，放入调味料
11/打一个鸡蛋，放一小碗面粉进去
12/缓慢倒水搅拌使面粉和萝卜丝混合均匀，状态是比较粘稠的，测试粘稠度以用手挤丸子可以成丸但又不会是硬硬的为最佳，看14步用手挤丸子
13/热半锅油，至油温5成热差不多可以放丸子，此时调小火，判断油温可以用筷子蘸点面糊滴入锅中，如果面糊浮起并且周围冒泡泡就可以了。
14/带上一次性手套，挖一勺面糊进手心，一攥，面糊就从虎口出来了成个球状，用勺子挖下来放入油锅中
15/一个个挤出来放入油锅炸制，可以调火力再稍微大一点
16/炸成表面金黄捞出控油，都炸完以后再倒入油锅重新复炸一遍至表皮酥脆
17/捞出控油凉一下就可以吃了，香香的萝卜丸子
最后，总结一下炸素萝卜丸子的烹饪技巧，其实萝卜丸子做起来很自由随心，可以加入各种蔬菜搭配，比如木耳、蘑菇，随自己口味，炸出来都挺好吃的。自制调味粉就是海米、干香菇、海苔的混合物，没有可以不放。
五、可以炸的素菜？
主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色：表皮酥脆
炸蔬菜的做法：
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝
2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀
3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可
六、十种炸素菜的做法？
主料：土豆（黄皮）250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料：色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色：表皮酥脆
炸蔬菜的做法：
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝
2.鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀
3.在锅中放油烧热，用筷子每次夹一点点三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，到呈金黄色，捞出沥干油即可
七、十种炸素丸子的做法？
步骤/方式1
炸土豆丸子
食材准备：土豆500克左右，糯米粉30克，植物油适量，食盐适量，胡椒粉适量，
1，将土豆洗净去皮切成块，然后上锅蒸熟后用勺子碾成土豆泥待用，建议不要太碎，可以稍微保留一点土豆粒。
2，土豆泥中加入糯米粉30克左右，食盐适量，胡椒粉适量和植物油10克，然后均匀混合揉成土豆面团备用。
3，锅中烧油5成热，将土豆面团搓成一个一个的小团下入油锅炸至飘起，颜色金黄即可出锅控油，用来做拔丝土豆丸子很不错，也可以作为零食直接食用。
步骤/方式2
香甜萝卜丸子
食材：白萝卜、红皮萝卜、葱、姜、鸡蛋、面粉
做法：
1、将萝卜和姜洗净，把葱姜切成末，用擦子将萝卜擦成丝，再用刀切成小段。
2、将萝卜丝用手捏干水分，放入碗中，加入小葱，姜末；放入花椒粉、十三香和少许盐，然后加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热之后，将拌好的萝卜揉成圆形的丸子，放入锅中油炸，炸至微黄捞出，然后再将油烧热，将萝卜丸子复炸30秒，然后捞出控油。
步骤/方式3
软炸素丸子
食材准备：面粉250克，酵母两克，泡打粉两克，鸡蛋一个，胡萝卜一根，葱姜，豆腐半块，西葫芦半个，食盐，鸡精，十三香适量。
1，面粉250克，加入酵母两克，泡打粉两克，鸡蛋一个，食盐，鸡精，十三香适量，加入温水150克搅拌成絮状，然后再和成面团盖上醒发至两倍大，扒开里面都是蜂窝状即可。
2，胡萝卜，西葫芦擦成丝挤掉多余的水分备用；豆腐半块压成泥备用，葱姜适量切末。
3，面团发酵好后，将豆腐，胡萝卜和西葫芦倒进去搅拌，然后再醒发10分钟待用。
4，锅中烧油5成热，用手虎口挤出圆形面团，然后一个一个地用勺子挖下油锅去炸至金黄飘起即可。注意炸的时候保持中小火慢炸，还要用勺子慢慢的推动防止受热不均。
5，这个丸子炸出来只有外表薄薄的一层是脆的，掰开里面是软的，非常美味。
步骤/方式4
蔬菜丸子
食材准备：茼蒿300克，鸡蛋1个，食盐8克，五香粉两克，面粉150克，食用油。
1，茼蒿300克洗净控干水分切碎，加入食盐8克搅拌均匀，待有水分析出的时候加入五香粉两克，鸡蛋一个，面粉150克搅拌均匀成面糊待用。
2，锅中烧油五成热，用虎口挤出面团，然后再用勺子挖出，下入油锅炸至金黄飘起即可。
3，刚开始炸的时候建议关掉火源，待所有丸子都下锅后再开火炸，要轻轻推动防止受热不均。
步骤/方式5
土豆丝丸子
食材准备：土豆500克左右，面粉大半碗，鸡蛋一个，葱花，食盐，鸡精，十三香，孜然粉，辣椒粉适量。
1，土豆去皮后擦成丝，将土豆丝多余的水分挤掉。
2，土豆丝里加入一个鸡蛋，葱花适量，食盐，鸡精，十三香，孜然粉，辣椒粉适量，再加入面粉大半碗搅拌均匀，用手将调好的面糊轻轻的团成小球状待用。
3，五成油温，将面团下入油锅中炸至飘起后捞出，待油温升高后复炸一次，炸至外表金黄酥脆即可捞出控油。
步骤/方式6
炸素丸子
食材准备：土豆一个，胡萝卜半个，鸡蛋一个，面粉100克，葱花，食盐两小勺，十三香一小勺，孜然粉一小勺。
1，土豆和胡萝卜分别去皮切成小粒备用。
2，土豆和胡萝卜粒里加入鸡蛋一个，食盐，十三香，孜然粉，葱花和100克左右的面粉搅拌均匀，如果太干稍加一点水。
3，手虎口挤出面团，用勺子挖下油锅小火慢炸，炸至金黄色就可以出锅控油冷却。
步骤/方式7
萝卜素丸子
食材准备：白萝卜或者青萝卜一个，香菜一小把，鸡蛋一个，一勺盐，一勺胡椒粉，面粉适量。
1，萝卜洗净切成细丝，然后再切成小粒状待用；香菜洗净切碎待用。
2，将萝卜粒和香菜混合，加入食盐，胡椒粉，植物油适量，鸡蛋一个，面粉适量搅拌均匀。
3，如果太干就稍加一点水，直到可以用手揉成小球状就可以了。
4，G臧锅中烧油5成热，下入萝卜丸子炸至金黄飘起即可，如果想更酥脆可以再复炸一次即可。
步骤/方式8
红薯丸子
食材准备：红薯两个1000克左右，糯米粉250克，白糖适量。
1，红薯洗净后上锅蒸熟，然后去皮压成泥状待用。
2，红薯泥中加入250克左右的糯米粉和适量的白糖搅拌均匀，白糖加入量根据自己口味适当的添加。
3，混合均匀后，用手虎口挤出丸子下入油锅炸至金黄飘起即可。
步骤/方式9
莲藕丸子
食材准备：莲藕400克，生姜适量，香葱两根，食盐，黑胡椒，鸡精适量。
1，莲藕洗净去皮擦成丝，然后挤出莲藕丝的水分，挤出的水留着待用；葱切葱末，生姜切姜末待用。
2，将莲藕水倒入锅中小火慢熬至浓稠，然后倒入莲藕丝中，加入食盐，黑胡椒，鸡精适量，姜末，葱末和两汤匙的面粉（加入面粉是为了稍微干一些，不要太稀）搅拌均匀。
3，用手将馅料搓成圆球状，下入5成油温的锅中小火慢炸至金黄即可。
步骤/方式10
米饭丸子
食材准备：剩米饭一碗，鸡蛋一个，面粉适量，生抽适量，姜末适量。
1，剩米饭里加入适量的生抽抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋，加入少许的姜末拌匀。
2，然后加入适量的面粉把粘稠度调的稍微干一些，搅拌均匀以后，用手揉搓成大小均匀的丸子待用。
3，五成油温下锅炸，待炸至外表金黄既可以捞出控油冷却食用了。