一、炸酱面的素酱怎么做？
【原材料】
五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。
【制作过程】
1、首先就是肉末的处理，先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。
2、之所以单独把这一步拿出来说，就是因为很多人都是在这一步翻车的，有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处，炸酱就是这其中一种，所以油一定要适量的多一点。
3、热锅凉油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到有香味飘出，你会发现这时肉末微微发干。
4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下，然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火去炒，直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3，如果家中没有甜面酱，也可以只放黄豆酱。
5、看到大酱炒香融化之后，加入适量的清水开小火慢慢的炖，炖至汤汁黏稠以后即可关火。
6、下面就是面条的处理，面条煮到9成熟就可以了，煮面时先用凉水把上面的粉面冲去，水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面，面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分，放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。
二、苏格里岛自助火锅调料怎么调？
辣味素菜酱：
（1）配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油；
（2）适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等；
蚝油料：
（1）配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉；
（2）适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料；
其他调料
3.红油蒜泥料：
（1）配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥；
（2）适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料；
4.乳腐汁料：
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐；
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳；
5.麻酱料：
配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油；
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜；
三、素菜酱香汁调料的制作？
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。
四、纯素酱汁绝密配方？
六种纯素酱汁的秘制做法
一、烧烤汁
材料：酱油1茶匙、番茄酱1汤匙、龙舌兰蜜1茶匙、麻油1汤匙、苹果蓉1汤匙、水2汤匙
做法：拌匀所有材料即成。
温馨提示：
最适合在BBQ时用，可涂在各种菇类、瓜类和茄子上，令蔬菜吃起来更惹味。
二、咖喱汁
材料：马铃薯（蒸熟，压成蓉）250克、黄咖喱粉1茶匙、胡椒粉少许、苹果（去皮、磨蓉）1个、盐1/3茶匙、姜黄粉1汤匙半、酱油1茶匙
做法：热锅下4汤匙油，转小火炒香姜黄粉及咖喱粉，加入薯蓉及苹果蓉，再加水，煮匀再加盐、酱油和胡椒粉调味即成。
温馨提示：
1、浓度可自行加水调好，吃时可加椰汁增加香味。
2. 吃葱蒜的可加洋葱先炒。
3. 加入苹果蓉令咖哩汁较甜，适合小朋友。
三、黑椒汁
材料：番茄酱2汤匙、法式芥末酱半汤匙、甜面酱1汤匙、水1碗、酱油膏2茶匙、酱油3茶匙、盐少许、糖少许、意大利黑醋半汤匙、粗黑胡椒碎1汤匙、玉米粉适量
做法：热锅下油，将所有材料放入，煮至滚起，用少许玉米粉打芡即成。
温馨提示：
1、如吃洋葱可以炒香洋葱才下汁料。
2、推介菜式：黑椒猴头菇炒河、黑椒汁植物牛肉汉堡。
四、饺子蘸酱
材料：陈醋1茶匙、豆瓣酱1茶匙、姜蓉1茶匙、酱油膏3汤匙、麻油1茶匙、花椒半茶匙、糖半茶匙
做法：所有材料调匀即成。
温馨提示：
吃的时候可以再加一点姜丝，配抄手实在是一流。
五、四川冷面酱
材料：芝麻酱半汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油1汤匙、麻油半汤匙、冷开水1汤匙、花生酱半汤匙、糖半汤匙，芝麻酱加入陈醋，冷开水拌开，再将所有材料调匀即成。
温馨提示：用来拌荞麦面、粉皮或上海面都不错，可以再加青瓜丝和甘笋丝。
六、日式照烧酱
材料：酱油1茶匙、酱油膏1汤匙、糖1汤匙、麻油少许、水1杯半、味琳1汤匙
芡汁：玉米粉1汤匙、黑胡椒粉少许、盐少许、水1汤匙
做法：水煮沸后加入“材料”拌匀，然后搅匀“芡汁”，再加入“材料”煮至浓稠即成。
五、蔬菜大酱的做法？
辣奶酪蔬菜蘸酱
新鲜蔬菜含有丰富的抗氧化剂，搭配辣奶酪蘸酱食用口感独特，与一般的薯片配蘸酱大不相同，是一道人人喜爱的开胃菜。
材料
橄榄油2汤匙，青甜椒1个，去籽后切碎，中等大小的洋葱1个，切碎，切碎的青辣椒1罐（约127克），大西红柿1个，切碎，小茴香粉（groundcumin）11/2茶匙，盐1/2茶匙，乳脂奶酪（creamcheese）225克，切碎的香菜（芫荽）3汤匙，红辣椒酱2茶匙，红甜椒1个，去籽后切条（蘸食用），小胡萝卜2根，削皮后切成细长条（蘸食用），芹菜茎适量，切成长条（蘸食用）
做法1.取一大锅，下油以中火加热。放入青甜椒和洋葱，爆炒5分钟，至蔬菜熟软。放入青辣椒、西红柿、小茴香粉和盐，再煮3分钟。
2.加入乳脂奶酪、香菜和红辣椒酱。转小火，续煮2至3分钟，并不时搅拌，至奶酪融化，蘸酱柔滑。盛入碗中，边上放生红甜椒、胡萝卜和芹菜茎，趁热上桌。
蔬菜酱汁主料
牛高汤500cc 白酒200cc
柠檬1/2颗 西芹末2汤匙
香菜末2汤匙 巴西里末2汤匙
虾夷葱2汤匙 茵陈蒿1茶匙
糖1茶匙 盐1茶匙
黑胡椒粗粉1茶匙
蔬菜酱汁的做法步骤1. 柠檬压汁备用。2. 白酒放入锅中以小火煮滚，将西芹末、香菜末、巴西里末、虾夷葱、茵陈蒿各取一半量加入煮一下。3. 接着倒入牛高汤，用小火煮滚，过滤汤汁除渣，再加入剩下的香料及柠檬汁，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
六、素炸酱正宗做法？
素炸酱配方：
面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面酱45克、大酱(黄酱)65克、糖7克
准备过程：
1、面筋洗净，改刀切成小丁。
2、豆干洗净，改刀切成小丁。
3、干香菇提前泡发，变软后洗净改刀切成小丁。
做法：
1、锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色。
2、接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。
3、倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀。
4、加入少许水，将原料煨煮一会，煮到水蒸发剩下油和酱。
5、最后加入糖调味即可。
小贴士:
大酱和甜面酱都咸，这道菜不需加盐，只需加些糖调鲜即可。