一、遵义有哪些习俗？
遵义春节的民俗活动有供粑、刨锅汤、买水、吃汤圆、敬香、打花龙、打篾鸡蛋
供粑
供粑，就是指用精米敬献祖先。在遵义乡间，每当除夕的晚上，家家都要做好米饭和菜肴举行祭祀。同吃一餐饭后，整个寨子都会在堂屋正中祭祀祖先，同时还要进行叩头、唱歌、敬献等仪式。
刨锅汤
刨锅汤，又名杀猪饭，是云贵川等地每逢春节前(腊月间)，家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来。每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，这就叫做杀猪饭或刨锅汤。刨锅汤的精髓，在于原料，肉必须是熟饲料喂养的新鲜猪肉，蔬菜，最好是农村地里种的无公害蔬菜。
二、遵义青菜牛肉的正宗做法？
配料：
牛肉 ：适量
土豆 ： 1个
胡萝卜 ：半个
黄瓜，青椒 ： 适量
蒜苗 ： 适量
芹菜 ： 适量
青菜 ：适量
豆瓣酱 ：适量
香料：干辣椒，八角 姜，蒜， 花椒，桂皮 草果，香叶
做法：
1、牛肉切薄片，加少量盐，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。姜切片，蒜瓣拍碎，土
豆胡萝卜青椒切条，蒜苗黄瓜芹菜切段，青菜洗净控干水分；
2、锅烧热放油，放入土豆条胡萝卜条干煸至焦黄色，撒少许盐翻炒出锅；
3、锅热放油，放入香料炒香；
4、放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干；
5、加入适量豆瓣酱，盐，酱油翻炒；
6、加入蒜苗，黄瓜，青椒条，芹菜翻炒；
7、加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒；
8、加入青菜翻炒；
9、根据口味加入适量盐，鸡精，花椒粉；
10、这样就做好了
三、贵州遵义酸菜做法？
很简单的，本地产的青菜洗净，锅中烧水，水开了放入青菜，凼一下，捞起放入容器中，用原锅水淹净青菜，盖好，两天后就可以吃了。
四、遵义钵钵鸡的做法？
汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
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鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。
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锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
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将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。
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鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。
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将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。
五、遵义青菜牛肉的做法？
配料：
牛肉 ：适量
土豆 ： 1个
胡萝卜 ：半个
黄瓜，青椒 ： 适量
蒜苗 ： 适量
芹菜 ： 适量
青菜 ：适量
豆瓣酱 ：适量
香料：干辣椒，八角 姜，蒜， 花椒，桂皮 草果，香叶
做法：
1、牛肉切薄片，加少量盐，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。姜切片，蒜瓣拍碎，土
豆胡萝卜青椒切条，蒜苗黄瓜芹菜切段，青菜洗净控干水分；
2、锅烧热放油，放入土豆条胡萝卜条干煸至焦黄色，撒少许盐翻炒出锅；
3、锅热放油，放入香料炒香；
4、放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干；
5、加入适量豆瓣酱，盐，酱油翻炒；
6、加入蒜苗，黄瓜，青椒条，芹菜翻炒；
7、加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒；
8、加入青菜翻炒；
9、根据口味加入适量盐，鸡精，花椒粉；
10、这样就做好了