一、久久鸭脖里面可以卤些什么素菜？
香菜或者生菜和白菜都可以
二、久久鸭卤猪耳配方？
1.准备配菜2.卤菜切片（卤菜制作参看第一个菜谱）3.香葱必备4.爆香配料5.加卤菜炒6.出锅上桌
三、久久丫素拌菜怎么做？
拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。
四、久久鸭小菜怎么做？
一把需要卤制菜，开水下锅焯水，晾凉备用
二做卤料锅中倒油，葱姜蒜，爆香花椒，大料炸香，放入辣椒，炸香
三调菜盆中放入菜，放入盐，鸡精，味精，香油，适量的白糖，然后浇上一勺热的炸好的料油，搅拌均匀即可
五、久久鸭素菜卤制配方？
卤素菜的做法
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。
莲藕：
1：将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕。预包装更便宜，且不氧化，推荐使用预包装莲藕）
2：卤水烧开，烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可。
3：10分钟后出锅，然后将莲藕加入适量辣油即可出售
土豆：
1：土豆切片。
2：烧开卤汤，烧开后放入土豆，再大火烧开，烧开后改小火卤至土豆面熟即可。
3：将土豆出锅后加入适量辣油即可出售。
腐竹：
1：烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段，再大火烧开，烧开后用小火卤至腐竹软烂即可（腐竹不用浸泡，用卤汤卤制更入味）。
2：卤好后出锅，然后将腐竹加入适量辣油即可出售
海带丝：
1：将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分，并用清水浸泡20分钟，以去除重盐。
2：烧开卤汤，加入海带丝，再大火烧开，烧开后煮约5分钟出锅即可。
3：出锅后将海带丝加入适量辣油即可销售
六、久久鸭卤菜用的辣油是怎么制作的？
准备材料：辣椒60g、花椒30g、酱油少许、芝麻适量
制作步骤：
1、辣椒放入料理机磨碎，建议大块点。
2、花椒挑出杂质，磨碎。
3、放少许酱油。搅拌均匀，以前也试过不放酱油，但是少了很多香味。
4、锅烧热，放入菜油，大火烧开，大概需要五分钟。
5、等油冷却，把油倒入材料碗里，放入芝麻即可。
七、久久菜怎么做？
1.
鸭翅1.5斤洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重
2.
准备卤汤：清水2500毫升起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝；特别交代：卤料包：八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等用老抽代替了炒糖色用浓汤宝代替了高汤，介意的盆友们可以用鸡架/棒骨熬制成高汤代替清水花椒和辣椒的分量可以根据自己的口味调整我们家不吃鸡精和味精，所以没放
3.
大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦
4.
放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致
5.
捞出放凉以后，就可以开动啦~
八、卤素菜制作的全过程？
准备以下材料：
1香料包制作步骤：八角：25 克 ， 山楂：8 克 ， 山奈：12 克 ， 甘草：12 克 ， 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 ， 陈皮：30 克 ， 桂皮：30 克，白芷：30 克 ， 良姜：20 克、砂仁：5 克 ， 小茴香：25 克 ， 香叶 40 克 ,肉果20克 ， 公丁香2克 ， 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克，荜拨50 克，八角25克。
上面的香料，用清水清洗干净，放进开水中煮3分钟，捞起，沥干装入香料袋备用。
2调卤水
往卤桶中加入清水20斤，开大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麦芽糖300克，黄栀子30克，盐200克，味精180克，大豆油500克，烧开以后转中火熬煮40分钟，卤水即调好，这个时候就可以卤东西了。
3准备食材预处理
鸭脖子买回来以后，首先放入冷水浸泡2小时，然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟，然后捞起清洗干净即可
4卤鸭货
卤水调好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣酱200克，料酒30克，然后放入鸭货类产品4000克，卤熟以后，关火浸泡60分钟，捞起即可。
九、十种最好吃的卤素菜？
现在市面上像久久鸭这样的连锁店非常多，像鸭脖、鸭肠、鸭脚，味道做的都非常好，其中里面卖的卤素菜的品种也很多，咸香爽辣，吃起来非常下饭，同样深受大众的喜欢。比如像卤海带、卤金针菇、卤土豆片、卤腐竹、卤豆皮、卤娃娃菜、卤杏鲍菇、卤平菇、卤菜花等等都非常不错.
十、久久鸭脖卤菜香料配方？
久久鸭脖香料7配方，老卤水，川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜，1000克，香料，山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克，，干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
将准备好的鸭脖拿出来，先腌制一会儿。
为了让鸭脖的味道更辣，可以在腌制鸭脖的时候，采用清水泡制的方法，加入比较多的盐，泡5分钟左右。
取出鸭脖，再过一遍卤水，该卤水是在原有的卤水中，加入鸡精、地薄、花椒、 辣椒。
再将鸭脖放入加了卤水的锅中，煮鸭脖，为了颜色好看，可以加入少量的二路黄。
然后再分别加入老山药、鸡粉、鲜味王、鸡糕。
在放入老山药的时候之后，再将鸭脖煮15分钟之后，鸭脖就可以离火了。
将鸭脖浸泡在锅中10-15分钟之后，取出鸭脖，就可以食用了。
香香的味道。