一、南京素什锦的做法是什么？
1.准备好所有的食材。
2.所有食材洗净，全部切丝。
3.千张丝用开水焯烫过凉备用。 4.炒锅少倒点油倒入冬笋，香菇，木耳翻炒至熟，加入少许盐炒匀盛出。
5.炒锅再加少许油放入豆腐丝和香干翻炒片刻加入盐炒匀盛出。
6.再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻，加入糖翻炒均匀盛出。
7.继续倒油放入黄豆芽翻炒片刻至软。
8.加入胡萝卜丝翻炒，加少许盐炒匀盛出。
9.再继续放入莲藕丝翻炒均匀加少许盐炒匀盛出。
10.放入芹菜翻炒片刻。
11.在加入小青菜翻炒均匀加盐炒匀盛出。 12.所有食材放入一个大盆中加入少许香油 。 13.全部拌均匀凉片刻，即可装盘食用。
二、南京马兰头菜做法？
有两种做法，一是用开水烫一下，沥干水分后凉拌吃。
二是清炒，和炒青菜一样的炒。
三、南京最好吃的凉拌菜？
南京有很多好吃的凉拌菜，凉拌萝卜丝，凉拌腐竹，凉拌香菜花生米，凉拌紫甘蓝，但最好吃的还要属什锦菜。什锦菜也叫十样菜，顾名思义是由十种蔬菜制成，里面有豆芽，芹菜，平菇，胡萝卜，金针菇，木耳，黄花菜，藕片，粉丝，青菜等，也可以根据个人口味选择其它的蔬菜，虽说叫十样菜，但其实对数量并没有强求。每到过年前夕家家户户都会制作，是饭桌上必不可少的一道菜。
四、南京素什锦做法？
南京素什锦是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜。
它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次多重，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。
所有的菜全部分开炒熟，一般只用盐和糖调味，只有豌豆叶需要放高度白酒和多一点的糖。从黄豆芽（如意）开始，以荠菜（聚财）结束。
炒藕和慈菇的时候要加一点水防止粘锅，菠菜炒出的汤汁不要，一边炒一边拌匀，最后拌匀了加一点麻油就可以了
五、南京夏季最常见素菜？
南京夏季最常见的素菜有很多的，夏季比较闷热，一动就一身汗，吃点清淡的素菜比较凉爽，做汤的有冬瓜海带汤，丝瓜鸡蛋汤，萝卜肉圆汤，凉拌黄瓜，西红柿炒鸡蛋，清炒苦瓜都是不错的，清热解毒，还有空心菜，西葫芦，苋菜，小青菜，花菜等等，这些都是夏天最常见也常吃的素菜。
六、南京素什锦菜有哪些菜？
黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳，荠菜，豆腐干
七、凉拌素菜的调料配方？
凉拌素菜，需要准备，食盐，味精，花椒面，油辣子，葱姜蒜末，香油，酱油，醋，
八、凉拌素菜好吃的家常做法？
1、准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。