水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，
1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。
水煮肉片用里脊肉最好，因为里脊肉又嫩又整齐
水煮肉，最好是猪肉，它能起到原计源味，
水煮肉片用夹花肉做出来最香，肉片切的大小适中，不要太薄也不要太厚！
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