一、炸地瓜烙的做法窍门
用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
1、冷水和面，水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品；
2、温水和面，水温在30～50℃，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；
3、热水和面，水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；
4、100℃的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
二、炸地瓜的做法怎样才酥脆
【制作步骤】1、首先准备两个红薯去皮，红薯的品种可以根据自己的喜好来选择，去皮以后把红薯切成小块。
2、切好后及时地把红薯放进水里，因为红薯遇到空气很快就会氧化变黑，如果不及时放进水里，就会影响菜品的颜色。
3、接着往水里加入一勺白醋，把红薯给清洗一遍，可以防止白心的红薯接触空气以后氧化发黑。洗好后捞出来放进盘子中备用。
4、接着往锅里加入适量的清水，盖上锅盖，大火把水烧开。水开后把红薯放进去焯水3分钟，这里焯水的时间不能过长，时间长了红薯表面就会发软，炸的时候不易定型。
5、三分钟后，红薯就会微微变色，这时就可以把它捞出来，放到凉水里过凉。
6、再用漏勺把红薯捞出来控干水分，放盆中备用。红薯如果水分太多，在裹淀粉的时候就会裹得特别厚，从而影响口感。
7、接着往里面加入一勺玉米淀粉，用筷子把它们搅拌均匀。加入淀粉可以很好地锁住红薯里的水分，让红薯有一个外酥里嫩的效果。
8、在加淀粉时，一次不要加太多，如果加得太多，就会裹不均匀。我们要少量多次地进行裹红薯，让每一个红薯都均匀地裹上一层淀粉。这样炸出来特别的酥脆，而且凉了也不会回软。
9、接着准备一个漏勺，把红薯挑出来，然后放进盘中备用。因为在裹淀粉时，下面会有一些淀粉，这样挑出来后淀粉渣就不会掉进锅里，炸出来的油也会比较干净。
10、碗中加入适量白糖，再加入60度的温开水、一勺食用油，用勺子搅拌均匀。这里加入食用油可以让糖浆冷却后减少粘连，方便清洗锅和碗。
11、锅中加入多一些的食用油，把油烧至筷子放进去周围出现密集小气泡，把红薯放进去高温炸制，开始油温太低的话红薯会很软。
12、全部放完后，用筷子翻动一下，让它受热均匀，用中小火炸制5分钟。这里火不要太大，火太大就会把红薯炸糊。
13、5分钟后，红薯表面被炸得特别干，看起来有一点点变色就可以了。接着用漏勺捞出来，控油放盘中。
14、另外起一个锅，倒入调好的白糖水，开大火把白糖煮至融化。这时需要观察锅中的变化，一直煮到锅内起大泡时就可以了。
15、接着加一小勺白醋，继续用大火煮，把锅里的水煮干。加入白醋可以让糖丝拉得更长一些。
三、油炸地瓜的做法大全图解窍门
用料
红薯（红心红薯 2个（800g）
面粉（低粉） 4大勺
水 适量
盐 两小勺
食用油 一锅
红薯面窝的做法
红薯削皮，切块，切成一公分左右见方滴小丁。红薯最好选用红心芍。
低分跟盐，加适当的水，搅拌均匀
拿面窝勺，我没有，就用漏勺代替，舀一勺拌好的红薯，按压成圆饼状。注音，一次不要舀太多了，一层红薯就行了。
食用油一大锅，大火烧热，把芍面窝放入，冒泡泡为温度刚刚好
小火炸五分钟，面窝会自己焦黄脱勺，翻面，炸至两面金黄即可。
四、地瓜烙怎么炸
食材：红薯300克、鸭蛋2个、白糖40克、酵母4克、面粉300克。
做法：
1、红薯去皮，切成薄片，放到蒸锅里蒸熟，蒸熟后，取出来，去掉水蒸汽。然后放到碗中，用勺子压成泥。
2、红薯泥里打入2个鸭蛋，加入适量白糖，我这里加了40克左右，喜欢吃甜的可以多加一点。加入4克酵母，搅拌均匀后，再倒入300克面粉。搅成絮状，下手揉成一个光滑的面团，揉好的面团稍微偏软一点就可以了。然后盖上盖子，醒发2个小时左右。
3、案板上撒上些干面粉防粘，用手揉搓，让面团充分地排气。 揉成面团光滑，搓成长条，然后分成小剂子。
4、取一个小剂子，像揉馒头一样把它揉成馒头的形状， 整理一下，然后轻轻按扁，全部做好之后，盖上保鲜膜醒发20分钟左右，醒发至轻轻按压有弹力就可以了。
5、电饼铛不用刷油，直接摆入小饼，并轻轻按扁，盖上盖子烙1分钟左右翻面，再烙一分钟左右再次翻面。然后反复地翻面，大概8分钟左右。
6、待饼的四周完全鼓起，按压马上回弹，就可以出锅了。
五、炸地瓜的家常做法大全窍门
红薯一般炸5分钟左右即可，将洗净切好的红薯控干水分，油温7成热时加入地瓜，用筷子不停的给红薯翻转，保证地瓜均匀受热，等待表面金黄即可，再起锅倒入冰糖和清水熬制成粘稠的糖浆，最后将红薯倒入糖浆中裹上就可以了。这样的红薯好吃味美。
六、地瓜烙怎么做好吃窍门
【红薯饼】
【原材料】：红薯、面粉、白糖、酵母、白芝麻。
【制作步骤】
第一步：准备一个红薯约300克削皮，切成薄片装盘，热水上锅蒸15分钟，在面盆中加上面粉400克、酵母4克、白糖30克搅拌均匀。
第二步：红薯蒸熟取出来，稍微放凉，然后在里面打上鸡蛋2个，压成红薯泥，把红薯泥放在面粉中，搅拌成絮状，再加上食用油30毫升，揉成一个面团，把表面揉光滑醒发2倍大。
第三步：面团醒发好，排出里面的空气，最后整理成圆形，擀成1厘米厚的面皮，取出一个大点的杯子，压在面皮上面，压出圆形，全部做好后，把多余的面皮取出来揉一揉，再继续做成小饼，最后把小饼发至2倍大。
第四步：准备2个小碗，一个碗中加上清水，另一个碗加上白芝麻，在小饼上刷点清水，撒上一点白芝麻，电饼铛预热，不要刷油，把小饼放进去煎3分钟，时间到翻一面，再煎3分钟，两面金黄出锅。
【温馨小贴士】
1：先把红薯切成片装盘，然后热水上锅蒸15分钟，把红薯蒸熟就可以了，你可以用筷子扎一下，只要是轻轻扎透就可以出锅了。
2：和面的时候，在面粉中加上酵母、白糖搅拌均匀，红薯蒸熟，打上鸡蛋，用擀面杖捣成泥，然后倒在面粉中搅拌成絮状，再加上一点食用油揉成一个面团醒发2倍大。
3：把醒发好的面团取出来，擀成大约1厘米厚的面皮，再用杯子压成圆饼，做好的圆饼要记得二次醒发，这样小饼吃起来口感才会更加暄软，最后把小饼放在电饼铛里，两面各烙3分钟，两面金黄就可以出锅了。
七、地瓜烙的做法大全窍门
【红薯饼】
【原材料】：红薯、面粉、白糖、酵母、白芝麻。
【制作步骤】
红薯饼
第一步：准备一个红薯约300克削皮，切成薄片装盘，热水上锅蒸15分钟，在面盆中加上面粉400克、酵母4克、白糖30克搅拌均匀。
红薯饼
第二步：红薯蒸熟取出来，稍微放凉，然后在里面打上鸡蛋2个，压成红薯泥，把红薯泥放在面粉中，搅拌成絮状，再加上食用油30毫升，揉成一个面团，把表面揉光滑醒发2倍大。
红薯饼
第三步：面团醒发好，排出里面的空气，最后整理成圆形，擀成1厘米厚的面皮，取出一个大点的杯子，压在面皮上面，压出圆形，全部做好后，把多余的面皮取出来揉一揉，再继续做成小饼，最后把小饼发至2倍大。
红薯饼
第四步：准备2个小碗，一个碗中加上清水，另一个碗加上白芝麻，在小饼上刷点清水，撒上一点白芝麻，电饼铛预热，不要刷油，把小饼放进去煎3分钟，时间到翻一面，再煎3分钟，两面金黄出锅。
地瓜丝饼
原料：红薯、鸡蛋、面粉、盐、油。
做法步骤：
第1步、红薯去皮刨丝。
第2步、加入盐，鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉，适量水搅成糊状。
第3步、电饼铛刷油，倒入面糊，摊平，两面烙5分钟。
第4步、烙至金黄即可，切小块摆盘。
八、怎样炸地瓜烙
做法步骤：
1· 选择红心红薯切丁，红心红薯炸出来，颜色好看，相对也比较甜一些，其实甜不甜的程度主要还是看品种
2· 放入适量的玉米淀粉和糖搅拌均匀
3· 玉米淀粉和红薯里面在加适量的水，继续搅拌均匀一会儿让砂糖融化。尽量粘稠一些，红薯能够粘在一起，炸的时候红薯才不容易分散
4· 有温六成热，把调好的红薯丁放在一个漏勺里面，慢慢的放入在锅中这个时候漏勺不要起来炸一分钟，让红薯丁凝固起来的时候，自然会从漏勺里脱落出来，全程中火慢炸
5· 一道香甜脆糯的红薯饼就做好了，可以根据自己的喜好再撒上一些白糖。
九、炸地瓜的做法家常做法
步骤/方式1
番薯洗干净去皮，切成薄片
步骤/方式2
打入一个鸡蛋，加入面粉，胡椒粉，盐，五香粉，少量水，搅拌成糊糊
步骤/方式3
把番薯片粘满糊糊
步骤/方式4
起锅烧油，油开放薯片
步骤/方式5
炸至金黄捞出
十、炸地瓜的做法大全家常窍门
红薯洗净去皮切厚度约1厘米的条或0.5厘米厚的片。（初次炸切片较好，红薯片更容易上浆）
2、糯米粉加入少许盐，分次倒入少量水搅拌成滴水状备用。（50克糯米粉加大约70毫升水，没有器具也没关系，面糊