一、酥肉粉和脆皮粉有什么区别？
脆皮粉与酥肉粉没有区别，是一种材料。脆炸粉即起酥粉，是面粉和泡打粉按三比一的比例混合的结果，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆。
使用脆炸粉（起酥粉）可长久保持酥脆口感，此材料能使原料和外面的脆皮完美结合，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美，冷却后一样酥脆可口，由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
二、炸地瓜条为什么要裹干淀粉？
裹干淀粉可以在红薯外面形成一个脆皮，外面脆，里边香，同时还能把红薯的美味包裹起来不散发，另一个作用是可以少吃油，如果没有生粉包着，红薯吃油太多反而影响口感。也可以用面包糠代替，做出来的口感也非常不错
三、广东炸番薯的脆皮浆做法？
主料:番薯两个
辅料:低筋面粉80克，淀粉15克，盐适量，水80克，花生油10克，玉米油适量，泡打粉4克
— 烹饪步骤 —
1· 以上的配方搅拌均匀，10克花生油最后加，然后把番薯切薄片放进去裹浆
2· 锅里油六成热就把番薯放进去中火炸，一面上色就翻另一面，两面都上金黄色就熟了。
3· 炸好了，可以蘸番茄酱
四、炸鸡用的裹粉是什么粉？
1.油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！
2.淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。
3.淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
4.面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。用面粉和淀粉混合改善效果更好。