一、肉松颜色深是什么原因？
加入红糟、白糖、酱油、熟油精这些调味料，所以颜色深。或者炒糊了
二、正宗肉松的做法和配方？
【材料配方】：一块净瘦肉约500g，咖喱粉，酱油，盐，糖各适量。
【做法】：1、把准备好的瘦肉用开水煮一会，要去掉其中的血末。
2、煮好之后捞出备用。
3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。
4、用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。
6、这就不停的翻炒，炒到干为止
三、晓娴的烘焙时光肉松的做法？
第一步，将里脊肉洗净切成长条。冷水下锅，加入葱、姜、食盐。
第二步，里脊肉肉煮熟后过凉水。装进保鲜袋打扁。
第三步，用手将打扁的肉撕成碎丝。
第四步，在锅中放碎丝、白糖、生抽。炒干后装进料理机打碎。撒上黑芝麻，美味的肉松就做好了。
四、阿雅小厨肉松做法？
用料
里脊肉半斤多葱姜蒜 若干干生抽 一勺（喜欢咸一点的多放点）糖 2克（可以不放）
做法
我做了两种肉松一种是纤维比较长一点的。这种能做的时候肉块顺着丝切的长一点。一种是纤维很短的，看上去像沙子一样的，这个做的时候就是做之前那个肉块要小一点。首先我们把买好的里肌肉里面的那些肥肉筋膜都去掉。然后切成小块。接着在锅里放入水葱姜蒜不要放盐。
大火煮20分钟转小火煮个大约半小时。煮好后把肉捞出控水。趁热直接倒进搅拌盆里，加入一勺生抽，一点点糖，用K字浆搅拌，2档
入烤箱150度上下火烘烤六七分钟，中间翻面，对了，考的时候可以放一点黑芝麻进去一起考，然后出来一搅拌肉松里面就直接会带有黑芝麻。
烤过之后，继续搅拌，四档，搅拌以后继续放在烤箱里烤大约五分钟，记得反面，最后再拿出来告诉搅拌， 这时候你就会感觉到像弹棉花一样的棉花满天飞。
五、做肉松教程？
将猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块；葱切段、姜切片备用。（用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴）
在锅中加入凉水，放入葱、姜、盐、肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；
将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
把压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；
在炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；
待肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可出锅食用。（酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦）
六、肉松加热变黑有危害吗？
肉松中含有肉类蛋白，肉类蛋白加热变黑，也就是糊了，碳化了。碳化的肉蛋白摄入过多是引起癌症的因素之一。和常吃烧烤容易致癌是一个道理，吃的不多不会有什么，但最好是不要食用。平时每餐可以吃些红薯、海带，这两种都是防癌抗癌的。
七、伊川肉松做法？
主料：猪腿肉250克 调料：白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克
1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用
八、彩虹小厨肉松做法？
准备食材：猪瘦肉200克、大葱1段、姜1块、八角5克、油适量、咖喱粉1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、黑芝麻5克、辣椒粉1茶匙。
作法：
1.猪瘦肉改刀切成条。
2.大葱，姜切片。
3.首先锅内倒水，水热放入猪肉、大葱、姜片、八角焯水3分钟，捞入盘中，夹取香料备用
4.然后将焯好的瘦肉倒入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，倒入盘中备用。
5.将瘦肉倒入搅拌机中，打成肉末。
6.锅内倒入少许油，倒入肉末小火炒干水分，再加入生抽、盐、咖喱粉继续翻炒均匀。
7.将炒好的肉松倒入容器中，加入辣椒粉，黑芝麻搅拌均匀。
8.最后盛入盘中即可。
九、肉松的颜色是如何形成的？
肉松的颜色是依据加入的调味料颜色以及加热、烘干等过程而发生颜色变化的，比如做肉松时加入酱油、耗油、五香粉、十三香、辣椒等都会使颜色变深。
在煮制及炒松过程中，蛋白质水解，同时还原糖和胺基化合物发生麦拉德反应以及糖的焦糖化，赋予产品色香味。肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、使用方便、易于贮藏的脱水制品。而特有的拍松、炒松过程使肌纤维松散，脱水形成肉松富有弹性的膨松质地