一、兰州拉面油泼辣子配方？
材料
大红袍辣椒面500克
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
调料：盐、芝麻各适量
做法
1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里即可。
二、山西油泼辣子做法？
食材
辣椒，适量
芝麻，适量
花椒粒，适量
桂皮，少量
八角，少量
花生，适量
辅料
盐，适量
花生油，适量
制作步骤
1. 将辣椒用剪刀剪成碎段，取干花椒粒适量，芝麻适量，八角一个，桂皮一小块，花生一把放入炒锅中。
2. 等把以上六种材料放炒锅炒干炒酥后，关火放凉，我用的笨方法，把晾凉的材料从炒锅倒入袋子里，然后放案板上用擀面杖擀成粉末，这样出来的不是像料理机打碎出来的那么细。喜欢细腻点的朋友可以用料理机打碎所有材料。
3. 擀出来的粉末从袋子里倒出来，乘入碗中备用，粉末里放入几勺盐拌匀，咸淡程度自己掌握。
4. 锅内放入适量油，也可以多点，烧热油看到锅内油有点冒烟为度。
5. 油烧热后，将油趁热倒入碗内，可以看到碗内的辣椒有点翻腾为好，然后用勺子上下拌匀，确保碗内的所有辣椒都被油浇透为好。
三、油泼辣子做法？
步骤/方式1
准备食材：洋葱、葱叶、姜片、香菜、油、辣椒面、陈醋、十三香、鸡精、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、金砂仁、草果、山奈、紫草
步骤/方式2
锅里倒油油温三层热后放入洋葱姜片葱结香菜
步骤/方式3
依次倒入香料草果、丁香、小茴香
步骤/方式4
八角桂皮金砂仁香叶
步骤/方式5
中火慢炸到洋葱变皱微黄
步骤/方式6
炸到这个成色就可以关火了
步骤/方式7
将炸过的食材捞出沥干油
步骤/方式8
粗辣椒面和细辣椒面备用
步骤/方式9
鸡精和白芝麻
步骤/方式10
生抽倒入辣椒面中搅拌均匀
步骤/方式11
用密网勺过滤掉油中的香料
步骤/方式12
趁油热泼大部分红油倒入搅拌好的辣椒中
步骤/方式13
依次倒入十三香、细辣椒面搅拌均匀
步骤/方式14
最后将剩余红油全部倒入，搅拌均匀
步骤/方式15
油泼辣子就做好了。
四、油泼辣子黑芝麻能代替白芝麻吗？
油泼辣子黑芝麻代替不了白芝麻。因为黑芝麻加入油泼辣子里不好看像糊了没卖相，还是要加白芝麻好，无论是做凉拌菜，还是凉面有卖相，色香味都好，也有食欲，看着就想吃。如果加入黑芝麻进去，首先想到会不会辣椒炸糊了，还是换了别的东西吃吧。
五、陕西油泼辣子面绝密配方？
原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻150克、菜籽油2000克。
炒制辣椒的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻50克、菜籽油50克。
制作流程：
1、将菜籽油50克烧至240℃，放入带皮白芝麻50克爆香。再放入新疆纵椒500克小火炒至酥香。出锅晾晾。
2、将炒制后的辣椒段放入石窝内，捣成二粗状的辣椒面备用。
3、将菜籽油2000克入锅烧至270℃，关火晾至240℃。
4、将带皮白芝麻150克倒细漏丝勺内，入240℃的油锅内炸至酥香后，迅速出锅倒入干净的色拉油内冷却备用。
5、等待油温降至190℃，再将热的菜籽油倒入500克的辣椒面桶中搅均。
6、再将白芝麻沥油后倒在第5步的油桶中搅匀，冷却6小时以后即可使用。
操作细节：
1、纵椒需要切段后去籽。
2、白芝麻一定要爆香下辣椒炒
3、炒辣椒时小火慢慢炒，不宜大火快炒。
4、捣辣椒面不宜太细，否则经不住高油温泼。
5、菜籽油必须烧至270～280℃才能去除菜籽油的菜籽腥味。
6、芝麻没有将水份炸干、炸香、炸透。否则芝麻不会漂在油面上。
六、油泼辣子用熟芝麻还是生芝麻？
用生芝麻
因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。把辣椒面和白芝麻混合，油烧开后冷却一小会儿，最多二十秒，避免烫焦，然后淋在辣椒面上，搅均匀就好。
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一。它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻。
七、油泼辣子的正确做法？
原材料：子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油
制作方法大概有三个步骤，12个小步骤，三大步骤分别是：【1】处理辣椒，【2】处理菜籽油，【3】泼油
下面介绍细节：
【1】 首先我们准备子弹头干辣椒（350克）子弹头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒（450克），灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒（50克）七星椒颜色鲜红辣味十足（主要作用是调节辣度）然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净，由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。
【2】 处理干辣椒：把锅烧热，锅烧热之后转小火将干辣椒下锅，然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
【3】 干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
【4】 准备辅料：生姜（300克）切成姜片备用、准备洋葱（150克）切成细丝备用、准备小葱（100克）切成小段备用、准备大葱（300克）切成小段备用。
【5】 香料：碗中加入八角（15克）、加入桂皮（20克）、加入三奈（10克）、加入香叶（3克）、加入2颗草果（拍破皮去籽）
【6】 然后准备炒香的子弹头（20克）剪成节备用、碗中再加入熟芝麻（30克）。
【7】 制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油（3000克）同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热（240度），当菜籽油开始冒大烟的时候即可，油温8成热之后关火冷却至5成热备用。这一步的目的是将菜籽油烧熟烧去除菜籽油的生味。注意：家庭操作请将冷却的热油远离儿童！
【8】 油温5成热之后加入准备好的香叶和辅料（姜葱），然后开中小火把姜葱熬成金黄色，这一步必须开中小火慢熬逼出香味，姜葱熬制成金黄色之后捞出丢弃不用（炒菜和烧菜中所用的“明油”也是此法制作）
【9】 姜葱捞出之后再将油温烧至6成热，油温烧至6成热之后离灶关火。然后在辣椒面中加入准备好的熟芝麻和干辣椒圈搅拌均匀
【10】 再加入几勺热油淋入盆中搅拌均匀，分开粗细辣椒面2次泼油可以增加香味的层次感。然后加入捣碎的细辣椒面拌匀，这样的目的是防止辣椒面炸焦炸糊
【11】 最后将剩余的菜油倒入盆中即可