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糯米酒只有甜味没有香味(糯米酒只有甜味没有酒香是什么原因)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-17 21:16   点击:120  编辑:admin   手机版

1. 糯米酒只有甜味没有酒香是什么原因

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

甜酒,在我的家乡也叫甜酒酿,我这里是用糯米制作的,从小外公就会经常做甜酒酿给我吃,小时候只知道酒酿很甜很好吃,却不知道也是有度数的,家里人一不看着点,就不小心喝醉了,躺在床上睡一觉就是午后了。

稍微大一点就记得妈妈也爱做酒酿,把糯米浸泡蒸熟,然后和上圆圆的酒药,天冷的时候还会裹上一层大棉被或棉袄,等待酒香发出来,中间出酒了就能喝了。妈妈是我家的名副其实的“美食家”,会用酒酿搭配着做各种美食,比如说酒酿小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋,酒酿蛋花,都是特别的美味。

或许是受两代人的耳濡目染,长大以后我也一直保持了爱喝酒酿的习惯,从只会吃不会做的吃货慢慢去自己学着做美食,培养自己的兴趣爱好,而这么好喝、让我留恋的甜酒酿,自然要自己学会制作!

怎样才能做好甜酒?为什么我做的不甜?

甜酒酿要做的好喝、甜,和很多因素有关,总的来说我归结为以下4点,欢迎伙伴们补充!

(1)好糯米。选择颗粒饱满、没有蛀坏的圆糯米作为甜酒酿的主料非常重要,它是甜酒能否做好吃的关键要素之一,好糯米是好风味的前提。

(2)适合的发酵剂。从糯米变成糯米酒是一个粮食发酵的过程,需要发酵剂作为引子帮助发酵完成。过去我们用的是圆圆的酒药,现在又了更方便的袋装酒曲,只需要按照配比来调节糯米、酒曲的比例,就可以做出甜酒。以安琪酒曲为例,如果想吃甜一点的,就选甜味型酒曲,发酵不完全,酒出的略少,但是口感比较甜,酒味比较柔和;如果想吃酒味浓的,就选择风味型的,发酵更充分,出酒更多,口感浓郁一些。

(3)合适的发酵环境。一般夏季常温发酵即可,冬季可以裹着棉被来保温。温度以20-30℃之间为佳,温度太高,杂菌滋生,也会让酒酿发酸。

(4)注意细节!包括制作甜酒时不使用生水,容器要无油无水,发酵时用保鲜膜裹好密封,发酵过程中不随意揭开盖子,都是为了避免杂菌对酒酿品质造成影响。

说了这些理论层面的,那下面就是实操部分了,分享一下我制作甜酒酿的步骤,按照这个方法我每次都做成功了,也希望大家能一次成功!

自制甜酒酿

圆糯米:300g,安琪甜酒曲:2g,凉开水(混合酒曲用):50g,凉开水(混合用):160g。

简要步骤:

1、糯米洗净浸泡一夜,沥干,至手指可以轻松将其碾碎即可。

2、蒸锅放入水,大火上汽后放入蒸30分钟至熟。

3、将糯米倒在盘子上铺开至完全冷却。

4、砂锅提前消毒擦干,保持无油无水。

5、戴一次性手套,凉开水50g+酒曲化开,拌入糯米,将黏在一起的捏开。

6、慢慢加入160g凉开水,把糯米压平整,中间挖一个洞,用于出酒。

7、盖砂锅盖子,裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右,闻到酒香,观察到出酒即可。

8、将做好的酒酿移入冰箱保存。

Tips:干货看这里!

1、放入冰箱保存的甜酒酿还是会继续发酵的,甜酒酿的甜度会慢慢下降,出酒会慢慢变多。

2、酒酿虽好吃,但后劲较大,适量服用,与其他食物同煮营养更佳,推荐做法酒酿蛋花小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋等,最近我还用酒酿做了红烧鲫鱼,味道很赞,别有一番风味。

这款美味的“自制甜酒酿”就做好了,经过发酵的糯米酒被称为月子酒,利于消化吸收,而且能促进血液循环,营养丰富,对于调理肠胃有辅助效果。

伙伴们,你get到这道美食的做法了吗?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!

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2. 糯米酒有不甜的吗

甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。

此外,我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。

3. 糯米酒只有甜味没有酒香是什么原因引起的

糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程。做米酒加酒曲,酒曲含糖化酶。糖化酶的糖化作用使淀粉变糖。没有出液体说明没有糖化好,酒曲的糖化力不够。

4. 糯米甜酒酒味很浓没甜味

如果觉得过甜你只需多发酵几天就可以解决了。 其实一般人都是追求那个甜度的:) 因为天气渐冷,发酵的时间会加长,所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。只要再等几天,甜味就会变淡,相应的酒味和酸味会随之增大:)

原理是:米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖,接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下,分解成葡萄糖。之后,葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下,转化成酒精(乙醇)及二氧化碳。

? 当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时,酒酿的甜度最高,接着发酵的话酒精含量会逐渐增大,同时甜度也会逐渐减低:)

5. 糯米酒有甜味吗

白糯米酒的味道是酸甜的

米酒其实也不算酒,所以喝起来酒精味并不是很大,其次就是米酒我们在喝的时候,会品尝的一种酸味,并且在酸味里面还有一丝丝的甜味。

6. 糯米甜酒没有酒的味道

13,5斤糯米,泡一个晚上;如果是热水泡两个小时就差不多了。把米沥干,垫上纱布,锅下放水,大火蒸半个小时左右。

2关火后,把糯米倒到筛子上,拿事先准备好的凉白开冲一会,让它降温。此步也可省略。

3用筷子拨散,等糯米饭充分降温。

4把甜酒曲均匀撒在米饭上。

5把糯米饭搅拌均匀。

6把搅拌均匀的糯米饭抚平,中间掏一个洞,让空气充分和米饭接触。有暖气的可以放到暖气片附近,不要放到暖气片上,两三天后就出酒。没暖气片的可以搞个热水袋放旁边然后用棉被包起来,大概一个星期出酒。出酒后就放在室温下随吃随取。

7鸡蛋打匀备用;年糕切成小粒。先取适量米酒+酒糟放入少量水里煮开,加入年糕粒煮一会,倒入鸡蛋,蛋花煮开出锅。觉得甜度不够可以加入一些糖。可以接受的加入姜米粒一起煮,另外有一番风味。香甜可口,热气腾腾。

小贴士

1.蒸糯米的锅不能有油。2.蒸熟的糯米饭一定要晾凉,否则酒曲就不能发挥作用。

7. 做的糯米酒只有甜味,没有酒味怎么办?

米酒没有酒味

加原浆或者醪糟。如果糯米和酒曲的比例不对,应该少量多次的在里面加一点原浆或者醪糟,直到出现酒味。如果装米酒的容器不干净,下次做之前要检查好,确保容器无水无油。还有一种情况要注意,做好米酒之后一定要密封好,密封不好做出来的米酒不成功。

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