一、蛋黄酥烤出底部硬怎么解决？
建议用猪油，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。油皮的制作和饼的包裹过程非常重要。不要让馅料出来，烤的温度要合适。
二、蛋黄酥烤出来硬硬的什么原因？
油皮没做好
一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。 蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。
温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄很硬的原因
三、蛋黄酥底部硬怎么解决？
可以给他稍微的软化一下，或者稍微冷冻。一下之后再来软化，这样的话会好一些，并且还能够保证它的一个口感会更加好一点。如果真的喜欢，可以尝试一下，而且制作也很简单
少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。继续揉面团即可，面团会越来越成型。
四、蛋黄酥做的太硬？
如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法：
1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油，起酥效果也还是蛮好的。
2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的，没有的话手揉十分钟左右也是可以的。可以试试看哦～祝成功哦～
五、蛋黄酥冷了变硬怎么办？
放在微波炉里从新加温一下即可。
六、为什么蛋黄酥的皮二次醒发很硬？
蛋黄酥是不用醒发的，蛋黄酥发硬有几个原因:1:烤箱温度过高（上火180度下火160度即可）
2:烤制的时间过长，一般情况烤制12到15分钟，成熟即可
3水油皮搅拌时间过短（水油皮需要搅拌至能拉出薄膜）
4配方中猪油用量过少或者水油皮包制油酥的时候油酥的用量太少。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%