一、斗门糯米鸡做法？
1、腌制料：鸡肉切片（分段之后）最好腌制隔夜。鸡肉+蚝油2汤匙+老抽3汤匙+麻油少许+糖少许+鸡精粉少许+盐巴少许（自己试味道啊）
2、热锅烧油，爆香蒜葱茸至金黄色。
3、加入蚝油、老抽、盐巴、少许糖、麻油、料酒（小半碗）还有泡香菇的水，加入一半。其余的收着稍后用。
4、加入糯米翻炒至香味冒出，熄火待用。
5、准备20个碗：吃饭碗。记着哦，必须是耐热的碗，因为要放在锅里蒸。
6、材料准备好之后就开始啦。首先取碗，放入鸡蛋、香菇、腊肠、鸡肉，然后就用糯米埋上，必须把糯米压实，然后加入香菇水，铺在糯米上面（八水加入），这样做出来的糯米鸡才会又香又多汁，鸡肉也会熟。如此类推，一直做完为止。
7、热锅，烧水，放入铁架，把糯米鸡放在铁架上盖上锅盖，开始蒸。水滚开了就把火转去中火，大火蒸1小时至一小时半。
8、一小时后取出，如果熟了，糯米的粘粘的。记得无时无刻锅里都要加水哦。
二、糯米鸡的做法和配方广式？
1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。
2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3、翅根洗净去骨切成小丁。
4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
9、荷叶剪成适中的块状。
10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
三、糯米鸡最好吃的做法摆摊？
糯米鸡，发源于中国广东省广州市，所属粤菜系。
该小吃的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟；糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
食材原料
主要材料
新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、香菇、板栗适量，绵线
糯米，鸡肉，荷叶
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许
制作方法
第一步
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
第二步
将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。
第三步
将大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。香菇、白果和板栗先用白水煮熟。
第四步
做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
第五步
最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
四、糯米鸡怎么做？
用料
一：糯米饭团
糯米 1000克水 适量拌饭调料： 盐 4克糖 30克鸡精 10克蚝油 10克白胡椒粉 4克自制五香葱油 10克鸡油或猪油 30克调料用的开水 20-30克二：馅料 鸡腿 6只干香菇 20朵五花肉 300克1、炒馅调料 油 适量盐 4克蚝油 20克糖 4克生抽 20克老抽 4克料酒 10克自制五香葱油 10克白胡椒粉 4克煮馅的水 500克2、调馅茨汁调料 蚝油 20克生抽 20克糖 4克生粉 16克水 200克三其他用料 荷叶 9-16张
糯米鸡的做法步骤
糯米洗干净放入适量的水，选柴火饭、东北米，硬度选：标准。开煮！
步骤 2
煮饭的时候来调拌饭调料：把拌饭调料中除开水外全部放入一个碗中，用小勺搅拌，边拌边加入开水，随便拌下就行了。饭煮好后立马拌进去，拌均后放一边晾凉待用。
步骤 3
炒馅前先把两种调整称好调好放旁待用，热锅放油放入五花肉炒至微出油加入泡发好切好好香茹炒香，再加入去了骨切好粒的鸡腿肉炒熟，加入炒馅调料再翻炒几下加入炒馅材料中的水，盖盖煮到微收汤汁，倒入调好的茨汁调料，再收下汤汁就可以出锅晾凉待用了。
步骤 4
裁剪好荷叶用水泡1-2小时，洗干净沥干待用。
步骤 5
把糯米饭分成32个饭团
步骤 6
手沾点水防粘，用手把饭团压偏，一团放在荷叶上，在饭饼上加入晾凉后馅料，再盖上另一个饭饼，包起来就行了。
步骤 7
全部包好放入蒸笼中，冷水上蒸，水开后大火蒸25分钟马上开盖端离蒸锅（不马上端焖到了，一次吃不完二次再蒸不好吃）。
步骤 8
吃不完密封入冷藏，如果一次做的多，也可以直接放冷冻，吃的时候解冻后蒸30分，口感和味道和刚做好的没什么区别！
五、王刚糯米鸡的做法？
步骤 1
鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。
步骤 2
干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）
步骤 3
热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。
步骤 4
加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。
步骤 5
倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。 （这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里。）
步骤 6
糯米提前浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许香菇水，生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟 （有很多人反映说糯米会偏干，那可以加水浸过糯米2-3cm，本身锅里面会有蒸汽有水分，水不要多，一多就很软塌塌的，很难吃的； 如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右，或者可以少一点，控制出来的糯米的水份要偏干，不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~）
步骤 7
荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。（荷叶一般在菜市场都有买的，没有的话可以淘宝哦）
步骤 8
取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。
步骤 9
依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。
步骤 10
再加上一层糯米盖住。
步骤 11
然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）
步骤 12
锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。
希望能够对你有所帮助！！！
六、糯米鸡的做法和配方？
材料
主料：糯米3.5杯、国香米1.5杯、香菇8朵；
辅料：干荷叶5张、水5杯、蠔油适量、胡椒粉适量、糖适量、酱油适量、干贝素适量、鸡中翼8只、猪颈肉3两、生抽、瑶柱适量、虾米适量、盐、香油
糯米鸡
1干荷叶5张，用水泡2小时。
2用糯米3杯半，泰国香米1杯半，用5杯水泡2小时后煮好，加入适量蠔油、胡椒粉、糖、酱油、干贝素拌匀备用。
3鸡中翼8只斩件，猪颈肉3两切粒，用生抽、蠔油、胡椒粉腌1小时（过夜更好）。
4瑶柱、虾米适量，香菇8朵，洗干净用开水泡软，香菇切丝。
5烧热油锅，把馅料放入煸炒，然后再放盐、干贝素、糖、胡椒粉、香油一起翻炒，炒好后放凉备用。
6荷叶擦干裁开4份，取一份先放一层糯米，再放馅料，再盖上一层糯米，包成方形。
7放蒸笼蒸上30分钟。
七、武汉糯米鸡做法？
糯米鸡是一种常见的武汉早点。炸好后的糯米鸡外表金黄，表面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此叫“糯米鸡”。炸面窝的摊位一般有糯米鸡卖，但近年很少见了。
主料
糯米适量
面粉适量
胡萝卜适量
香菇适量
瘦肉适量
榨菜适量
辅料
味极鲜生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
蚝油适量
姜末适量
武汉糯米鸡的做法步骤
1.将胡萝卜，香菇，榨菜和肉都切成小丁，姜切成末放入肉中，加生粉，生抽，水拌匀。
2.锅内倒入适量的油，先将肉丁炒至变色，再放入胡萝卜，香菇丁翻炒，加入料酒，生抽，盐和蚝油。
3.再倒入蒸熟了的糯米倒进去翻炒，最后放入榨菜丁一起翻炒均匀
4.准备一碗面粉浆，用手捏圆一个糯米鸡在面粉水里滚一遍，让其均匀裹上面粉浆。
5.放进锅里炸，多炸一下，让外层炸焦脆后再沥油，装盘。
6.口感外面脆脆的，里面绵软有肉香。
糯米想吃硬点的就用蒸锅蒸熟，想吃软的就用电饭煲煮熟。