一、大王锅贴的皮冻怎么做？
用料
猪肉皮 200g，清水 600g，姜 1块，葱 半根，料酒 1勺，盐 5克，小米辣 1个，蒜泥 适量，醋 1勺，生抽 半勺，细砂糖 5克
做法步骤
1.肉皮洗净入锅加水，1勺料酒，3片姜，一根葱，煮开后继续煮2分钟，捞出冲凉。
2.刮去油脂部分切成细条
3.加入盐，用手多挫几下，再冲洗，这样会去掉大部分油脂，口感不油腻。
4.接着入锅按1：3的比例加入600g水，1勺生抽
5.加入半勺料酒，煮上30分钟，肉皮软，汤水有点稠度就可以了。
6.倒入容器里，凉后盖好盖子冰箱冷藏2小时。
7.等皮冻都凝固后取出倒扣干净的案板上
8.切片装盘
二、彩虹小厨皮冻做法？
食材：
新鲜猪皮500克、生姜5克、小葱3克、小米椒2克、大蒜瓣2克、香菜5克、香叶3克、八角2克、桂皮2克、草果3克、古越龙山花雕酒5克、食用盐3克、二锅头白酒5克、辣椒油5克、味达美海鲜酱油5克、绵白糖2克、龙门米醋3克、小磨香油5克。
制作方法：
1.起锅烧火锅中加入纯净水，放入大葱段、猪皮、古越龙山花雕酒和生姜块焯水。
2.猪皮一直煮到筷子轻轻一插就可以穿透就可以捞出了，用刀轻轻地刮去油脂，放入清水中反复揉搓多清洗几遍。
3.把煮好的猪皮切成筷子条，再用纯净水多冲洗几遍，然后放入高压锅中倒入纯净水，放入生姜片和各种香料，最后倒入二锅头白酒，大火烧开小火慢煮1小时。
4.时间到后捞出香料，把猪皮和汤水倒入托盘中，自然放凉后包上保鲜膜，再放入保鲜冰箱中保存。
5.第二天用菜刀沿着托盘内壁轻轻取出，使猪皮冻分离倒扣出来，改刀切片装盘。
6.接下来我们调制料汁，把辣椒油、味达美海鲜酱油、龙门米醋、绵白糖、小磨香油混合均匀，放入小米椒圈、大蒜末、生葱末搅拌，浇在切好的皮冻上即可。
三、猪皮冻子放什么调料好吃？
用大蒜扒皮切碎、小米辣洗净切成小圆圈、青椒切碎，将以上碎末放入碗中加少许白芝麻，用热油激出香味，再放入生抽、蚝油、醋等拌匀，粘猪皮冻吃。
四、炖猪皮冻做法？
1.生猪皮，洗净，切长段。
2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5.把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7.水开后捞出猪皮。
8.把准备用的调料用纱布包好。
9.锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11.吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
12.倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
五、猪皮冻调料汁的做法？
调料
一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底。
第二步烧半勺油，油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来。
第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油，搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。
4.美味又好吃的做调冻肉的蘸料完成开吃了。
六、猪皮冻家常做法？
主要食材
猪皮200克
辅助食材
生姜1块，小米椒3个，小葱2根，大蒜3瓣
1.食材：猪皮200克、姜1块、小米椒3个、小葱2根、蒜3瓣。 调料：醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、生抽1勺、香油适量。
2姜切片。
3小米椒切碎。
4小葱切葱花。
5蒜切蒜末。
6猪皮洗净放入锅中，焖煮10分钟。
7煮好的猪皮捞出冲洗干净，刮去多余油脂，切成细丝。
8将切好的猪皮丝放入锅中，放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开，换小火熬煮1小时。
9煮好后倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时，待其冷却凝固，取出切片装盘。
10碗中放入：蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀。
11淋在猪皮冻上，撒上葱花即可。
七、鲜猪皮冻的做法？
猪皮冻的做法
1.锅中倒入适量冷水，放入葱，猪皮，料酒和生姜开大火。
2.猪皮煮至筷子一戳就容易穿透，就可以捞出了，然后抹上食盐反复搓揉，再用水洗几次。
3.用刀把猪皮切成细条，再用温开水清洗一遍。
4.把切好的猪皮放入高压锅中加水，猪皮与水的比例1:3，再放入生姜，香叶，草果，桂皮，八角，倒入一勺白酒。开大火气阀出气后，转小火煮30分钟。（没有高压锅的话，水开煮2小时左右即可）
5.开盖以后，用勺子搅拌，中火加热20分钟左右，让汤汁熬得更加浓稠。
6.捞出香料，把猪皮和糖了汤汁盛到容器中，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
7.第2天成型后即可拿出，切块，装盘啦
8.把辣椒油，生抽，米醋，白糖和香油混合，再加入小米辣圈，蒜末和葱末一起搅拌均匀，调成料汁。
9.最后把料汁淋在猪皮上即可。
八、猪冻的做法和配方？
1.将皮和瘦肉再次放入锅中，用清水煮沸。水位应高出皮肤3至4厘米。然后把花椒和大料装进一个小盒子里，和盒子一起放进锅里。如果没有小盒子，可以用砂布把调料包起来。一起煮40分钟左右，直到皮和水位差不多，中间搅拌几次。
2.大约40分钟后，等皮和瘦肉熟了，拿出来，检查一下皮上有没有残留的猪毛，如果有，就用手一捏，把猪毛去掉。
3.先把整块不带毛的皮切成条，再把瘦肉切成片，放在煮好汤的锅里，然后加盐、酱油、鸡精。只需煮10分钟。
4、10分钟后，关火。把汤和皮一起倒进小碗里，凉了放冰箱，第二天就冻好了。