一、麻腐的由来？
麻婆豆腐的来历和典故
典故一：
在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。
于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
典故二：
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
典故三：
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
二、咸菜麻腐做法？
用料：咸菜 少许
毛豆 少许
糖 少许
生抽 少许
麻油 几滴
麻腐 约350克
热水 一碗
葱花 适量
步骤：
步骤 1
准备好所有食材，毛豆先用油炒熟，倒入咸菜翻炒几下
步骤 2
倒入切成块的麻腐，加热水，等麻腐炖到透明状
步骤 3
将糖、生抽、麻油倒入，调个味，试试咸淡撒上葱花即可出锅，盛出开始享用。
三、麻腐荠菜的做法？
1/6 麻腐切块。
2/6 准备葱蒜和白芝麻。
3/6 蒜末，葱白和白芝麻放入碗里，淋上热油，加入适量盐，生抽，白醋，香油调味。
4/6 麻腐饭摆入盘中。
5/6 淋上调好的味汁。
四、苏州麻腐的做法？
主料：
豆腐400g、牛肉末50g
辅料：
青蒜末、花椒面、香菜末
配料：
酱油、豆瓣酱、豆豉、盐
鸡粉、黄酒、大蒜末、肉汤
水淀粉、花生油
步骤：
1、准备好要用到的辅料和主料；
2、把豆腐取出切成2厘米左右的块状；
3、在清水里面放适量的盐，然后把切好的豆腐放到水中浸泡约15分钟；
4、锅里面放油烧热，然后将肉末倒进去进行翻炒；
5、肉末炒至变色后放豆瓣酱一起进行煸炒；
6、然后把豆豉放进去炒出香味，再倒蒜末；
7、倒入黄酒一起煸炒均匀，翻炒均匀之后再把肉汤倒进去煮开；
8、然后放入适量酱油，适量盐调味；
9、把豆腐倒进去煮开，大约3到5分钟以后放些许鸡粉提鲜；
10、加入水淀粉勾芡，边勾芡要边晃动锅底防止豆腐变糊；
11、等到豆腐糊化之后就可以出锅了，再撒上些许青蒜末和香菜末即可。
小贴士
在出锅之后不喜欢吃青蒜或者香菜的可以不加，根据个人口味爱好添加即可。
五、上海炒麻腐做法？
正宗炒麻辣豆腐
工具/原料
嫩豆腐 (1块)
碎猪肉 (10g)
蒜 2瓣
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1块
麻椒 10粒
豆瓣酱 1大勺
辣椒 适量
方法/步骤
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先把豆腐切成一块一块的豆腐块，切的时候要注意，要小心不要切到手，还要注意不要把豆腐弄乱了。
2/5
切好豆腐片后，要开始烧水了，水开后把豆腐下入其中开始计时大概用大火蒸六分钟就可以啦。
3/5
热锅烧油，将你事先准备好的一些蒜末放入锅里炒香，然后再加入你准备的豆瓣酱翻炒，记得一定要均匀的去翻炒。
4/5
锅中倒入刚在煮好的豆腐，放入刚刚调好的酱料，加入适量的清水，开大火，大火烧开后，接下来转为小火，盖上盖子焖烧大概5分钟就可以了。
5/5
最后一步熬煮汤汁了，慢慢熬，撒入一些葱花和适量花椒粉增香提味还能起装饰作用呢，最后略微翻炒一下即可出锅，这样就做完啦。
总结：
1/1
1.先把豆腐切好用水焯一下。
2.锅中放油炒调。
3.炒出香味再加入豆腐翻炒。
注意事项
豆腐一定要先用水焯一下。
喜欢吃辣可以多放一点辣椒。
六、麻腐的做法大全？
1、做法一：准备用料。麻腐、盐、鲜酱油、糖、麻油、醋、味精、大蒜。大蒜拍松切末；麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块；锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。
2、做法二：准备用料。鲜嫩羊后腿肉300克、鲜嫩韭菜50克、鸡蛋清1个、麻豆腐25克、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用；炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制；炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内待加工；炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即可。
3、做法三：准备用料。麻腐、豆豉、盐、糖、醋、鲜酱油。油烧开后，放入豆豉酱煸炒到香；麻腐事先用水焯一下，用冷水浸后，滤干。等豆豉酱煸炒好之后，下麻腐；放入盐、糖调味，要出锅时再放醋；
醋放完后，爆炒出锅即可。
七、麻腐就是魔芋吗？
“不一样的
麻腐”是甘肃武威传统的风味菜肴，因味含麻籽，形似豆腐，故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。
魔芋，中国古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中国广泛分布。全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后食用，具有降血压、降血糖、降血脂、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等多种功效。块茎呈扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接，深紫色。胚珠极短，无柄，球形或扁球形浆果，成熟时黄绿色。花果4-9月。
八、什么是麻腐饺子？
饺子是当之无愧的、最具有中国特色的美食！
“老蔡家麻腐水饺” 诞生于天马的故乡———武威、这片美丽的土地上！始创于上世纪90年代，是一种素食水饺，是老蔡家人集合“武威麻腐水饺”、“兰州麻腐包子”的优点改进而成，其主要原料为麻腐、洋芋、小白葱等！其原料之纯朴、味道之香美更满足了中国人舌尖上的欲望和对传统文化的追求！
真正美味的获得，都需要超长时间的制作和耐心的调理！“麻腐” 的制作就是耐力与毅力的体现，其工艺之复杂也非一般食材所能比较！“麻腐”是由小麻籽经挤压、粘磨、去壳、过滤、蒸煮、冷却等传统工艺加工而成，每一道工序都要掌握恰如其分的火候与要领！“麻腐” 在每一环节制作工艺的背后，都蕴含着丰富的文化内涵和历史底蕴，彰显了西北人的细心与憨实，也展示着西北这片大地上人与人之间、人与大自然之间的和谐与美好！
九、麻腐番茄汤做法？
用料
西红柿1-2个鸡蛋 1个火腿肠 1根香菇 3-4朵香菜 3-4根葱 1根姜丝 少许白胡椒粉 半勺芝麻油 适量
做法
准备一些姜丝，葱花和香菜碎，鸡蛋打散，起锅热油，摊一张鸡蛋皮，切条备用，香菇火腿肠切片，西红柿去皮切块
热锅热油，放入姜丝西红柿，半分的盐，转中小火翻炒，炒至西红柿软烂成浓汁，加入足量的水，转大火，加入香菇火腿肠鸡蛋皮，盖盖子等汤开，汤滚开后，转中火再煮一分钟，然后撒入香菜碎，白胡椒粉，滴适量的芝麻油，搅拌均匀即可出锅。
十、麻腐和凉粉区别？
凉粉和麻腐的外观区别
首先，在外观上面，凉粉和麻腐的区别并不是特别大，虽然它们名称不同，所在的区域也不同，那么自然就会有一定的区别，因为不同地方的特色，也就直接导致了它们在制作方法以及流程上面就有一定的差异，相对来说，凉粉的颜色会更白一些，而麻腐会偏黄一点，因为主要是由气候，水源原因导致，这也是由于传统做法所带来的差异，所以大家在平常的购买中也要进行相应的区分。
凉粉和麻腐的营养价值区别
凉粉和麻腐的营养价值都非常的高，因为里面也含有一定的营养元素，当然也不能吃太多，吃太多容易对我们的肠胃造成一定的伤害，因为凉粉和麻腐相对来说都是凉性的食物，吃多了对于肠胃就会形成一种负担，当然，它们也能够适当的保护我们的身体，因为其中也含有一定的营养元素，能够增强我们身体的免疫力，同时，凉粉和麻腐也是非常的美味，建议大家在平常的生活中也可以进行一定的尝试。
凉粉和麻腐的吃法区别
凉粉和麻腐在吃法上面的区别并不是特别大，二者都主要是通过一定的加工工艺制作出来之后切成小段，然后放入一些事先调好的酱汁和调料，将它们搅拌均匀之后就能够得到很美味的凉粉了，当然，不同地区肯定在调味品上面的差异也是比较大的，所以，美味程度也是有一定的区别，大家也要进行相应的区分，这样子才能更好地选择适合自己口味的凉粉。
总之，凉粉和麻腐的区别相对来说并不是特别大，它们在外观，营养价值以及吃法方面都非常的相似，只是同一个东西在不同地区的名称不同，而且在制作方法和调料的程序上面有一定的差异，这也导致了它们存在一定的区别。