很高兴能回答这个问题，腌咸鸭蛋有好几种方法，但经过多次试验，下面说的这种做法是最好吃的一种方法了，我身边的朋友拿到这个方子后也进行了腌制，大家都称赞这个方子好。我每年都要腌上一大玻璃罐，已经持续腌了好几年了。早餐或者当配菜都相当好吃，有朋友来家做客，对我腌制的咸鸭蛋赞不绝口，现在就把这个配方写出来，希望大家也能腌制出非常好吃的咸鸭蛋，一定不会让大家失望的
腌制方法：1、买新鲜的鸭蛋，先将外壳洗净，再用一个盆子，里面倒入白醋倒入水，再将鸭蛋放进去浸泡10分钟，然后捞出控干水分，一定要控干水分哦
2、制作腌鸭蛋的料水：锅里放入水，加入花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、小红尖椒、葱、姜与水一起熬制，熬制的过程中再放入食盐，边熬制边搅动，待水开了后，再熬两三分钟，食盐一定要全部融化后，关火，放凉备用。
3、准备一个洗净控干的罐子，将干净的鸭蛋慢慢的放到罐子里，再把放凉的料水倒入罐子里，一定要淹没鸭蛋，这一点千万注意！最关键的一步来了，就是再倒入高度白酒，一定要高度的哦！这是鸭蛋蛋黄是否出油得关键所在！最后将罐子密封，写上腌制日期，大约四十天，口味是最好的了，非常的好吃！
4、特别提示：鸭蛋与盐的比例是十斤鸭蛋八两盐、高度白酒需放入二两！
这个偏方是屡试不爽的方子，希望大家也能品尝到美味可口的鸭蛋！祝大家生活快乐幸福安康
咸鸭蛋又叫“咸蛋”、“腌鸭蛋”等，是汉族的特色菜肴，在中国历史比较悠久，深受大家的喜爱。对咸鸭蛋大家都不陌生，但你知道它怎么吃吗?下面小编和大家分享咸鸭蛋的5种吃法，可煮粥、可蒸、可做汤哦。
咸鸭蛋的5种吃法
一、直接煮熟或蒸熟后食用，这是咸鸭蛋最最简单的吃法
煮咸鸭蛋的方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。
二、煲粥，芥菜咸蛋粥简单又美味
芥菜咸蛋粥
【材料】大米、咸鸭蛋、芥菜
【做法】
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可
三、和其他食材一起蒸，比如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋
【材料】咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油
【做法】
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入
5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘
四、和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。
蛋黄南瓜
【材料】南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙
【做法】
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
超美味的咸蛋黄菜系，厌烦家常菜了，不如来试一下新吃法！
经常在家里做饭的人都知道，时间久了总是为吃什么而犯愁，特别是当遇到家里人随便的回答时，总是忍不住生气，今天小编就交给大家一些新颖的家常菜做法，觉得会让人眼前一亮，吃得超级过瘾。而你也只需要比平时的菜品多准备一样食材，那就是被各种网红玩腻的咸蛋黄！
一、咸蛋黄锅包肉
第一次被安利这道菜的时候，简直被惊艳到了极致！所以直接讨要了烹饪秘诀，今天无私公布出来。
1、将猪里脊肉改刀约成长条，约7cm长、5cm宽、0.2cm厚的大片。肉千万别切得太厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动，影响口感。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。家里有条件的可以打个鸡蛋，肉会更嫩滑。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小编我特别喜欢吃香菜，一般都是放3-4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将3-4个咸蛋黄（咸蛋黄的量根据肉量确定，一般半斤肉需要4个咸蛋黄）放入锅中，炒到大泡变成小泡后，将炸好里脊肉放入锅内，翻拌起锅后装盘，然后撒上香菜即可。
二、咸蛋黄h豆腐
这是一道超级简单的下饭菜，缺点就是太费米饭了。没食欲的朋友一定要试一试。
准备食材：豆腐、咸蛋黄、葱花
1、咸蛋黄取出切碎，豆腐切1cm见方的小块，过一下热水，去掉豆腥味，切好葱花备用。
2、热锅里加少许油，放切碎的咸蛋黄，小火翻炒，炒碎了算，直到看到冒起好多泡泡的时候再炒一会，加入准备好的豆腐块(推荐使用平底锅，小块豆腐都能均匀铺开了，不容易碎，成盘效果更佳)。
3、改中火，偶尔小心翻炒，不要把豆腐弄碎了，如果比较干，汤汁黏稠可以稍微加一点点水，等豆腐均匀的沾满蛋黄的时候略加一点盐(视蛋黄的咸度决定盐的多少)，撒如葱花，小心翻炒均匀，出锅即可。
三、咸蛋黄炒饭
单身且比较忙碌的小朋友，又想好好吃饭的话，咸蛋黄炒饭在适合不过了。
食材：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、虾仁10个、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
烹饪步骤：
1、青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末。
2、咸鸭蛋去壳，取出咸蛋黄切丁备用。
3、锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄、虾仁及青蒜炒至断生，起泡。
4、加入白饭及适量酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜即可，家里有矿的可以再撒上海苔和肉松增加口感与风味。
这三道咸蛋黄菜系，真的相当出众，赶快收藏，学起来吧！评论区留言，各种秘诀绝不敷衍
提起咸蛋黄，很多人都是拿它来配白粥，其实用咸蛋黄做菜也很好吃，咸蛋黄h各种食材就是一种常见的吃法，可以用它来h南瓜、山药、玉米粒、大虾。蟹肥的季节，蛋黄h蟹也是好吃极了。沙沙的口感、香气四溢的咸蛋黄紧紧包裹着各种食材，在这里想感叹一下，咸蛋黄真的是h啥都好吃！
今天想教各位小厨们用咸蛋黄来h鸡翅，鸡翅可以炖着吃，烤着吃，煎着吃，而咸蛋黄h鸡翅这道菜的做法是炸制的。咸香细腻、微沙的咸蛋黄泥，包裹着炸得金黄的鸡翅，超级香！超级诱人！超级过瘾！
某快餐巨头，在今年也推出了金沙咸蛋黄香辣鸡翅，一时间众多吃货，纷纷前去拔草。可当黄小厨版的咸蛋黄h鸡翅一出锅，就立刻被同事们一抢而光，好吃到咂手指头，实惠又放心！
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咸蛋黄h鸡翅
食材
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生咸蛋黄 10个 / 鸡翅 10个
面粉 50g / 玉米淀粉 50g
料酒 25g / 生抽 25g / 盐 适量
步骤
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❶
鸡翅洗净改刀，倒入料酒、盐、生抽，搅拌均匀后将鸡翅腌制半个小时。
❷
蒸锅上汽后，将生咸蛋黄上锅蒸15分钟。咸蛋黄蒸熟后用勺子碾碎备用，尽量越细腻越好。
❸
在碗中倒入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，将腌好的鸡翅均匀地裹上面粉。
❹
锅中放入适量油，待油温烧热后，将鸡翅放入油锅中，炸至鸡翅呈金黄色且熟透即可。另取一口锅，锅中倒油，放入咸蛋黄碎翻炒，将炸好的鸡翅放入咸蛋黄碎中小火继续翻炒，将咸蛋黄碎均匀地裹在鸡翅上，出锅撒上适量葱碎即可。
TIPS
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● 咸蛋黄本身就是咸的，所以腌鸡翅时盐的用量因人而异
● 购买鸡翅时尽量选小一点的，更容易炸透，建议选择鸡翅中或鸡翅根
● 如果你觉得炸鸡翅油腻，可以烤制或煎制鸡翅
● 因为整个咸鸭蛋剥出蛋黄比较麻烦，建议购买现成的生咸蛋黄
● 面粉加玉米淀粉是为了使炸出的鸡翅更加酥脆