一、腊肉配什么素菜烧起来好吃？
可以配腊肉的素菜很多。看炒的方法。
一，最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水快干时气，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气。
二，浓腊香、大剌激的方法，如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种。
三，相益得彰的方法，如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多。用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。
四，画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用，用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。
二、腊肉用什么菜炒好吃
1、蒜薹炒腊腊肉
把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒，熟了即可出锅食用，美味好吃。
2、腊肉炒荷兰豆
把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒，然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味，炒熟即可食用。
腊肉炒菜之前怎么处理
腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。
1、煮
先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养。
3、泡
除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。
蒜苔，蒜苗，再就是泥蒿我认为最精典是泥蒿妙腊肉泥蒿炒腊肉
特点：当腊肉和泥蒿同炒，二者简直是美妙绝伦的经典搭配：腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁，清新素雅的春色仿佛转眼之间就盛进了盘中。
泥蒿炒腊肉原料：
泥蒿（掐好洗净）300克
腊肉
蒜
调味料：盐
做法：
1、泥蒿洗净用手摘成小段，蒜切片备用；
2、腊肉，用温水泡十五分钟，洗去表面的盐，然后切片备用；
3、热锅，放少许的油，然后放入腊肉煸炒至腊肉中的油析出，加入蒜片，炒出香味后，放入泥蒿，大火炒至熟加少许的盐调味即可（要是腊肉比较咸，也可以不加盐，我就只加了一点点）出锅装盘。
三、腊肉可以炒什么吃
一、青椒炒腊肉
1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。
腊肉怎么炒才好吃？教你6种创新做法，方便快捷，吃起来味道醇香
2、腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。
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3、起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。
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二、蒜苗炒腊肉
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切，蒜杆切成斜刀，这样更入味，一起装好备用。
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2、腊肉焯水洗净，控干水分，切成1厘米的薄片。
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3、热锅，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅。
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三、茶树菇炒腊肉
1、茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，撕成细心的条，放入沸腾的锅中，焯水三分钟捞出。
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2、起锅烧油，等油温三成热时，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接着倒入腊肉片煸炒出油。
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3、接着倒入茶树菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至断生，加辣椒面、生抽、鸡精调味。
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四、芦笋炒腊肉
1、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。
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2、水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。
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3、热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。
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五、蒜薹炒腊肉
1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸
1、腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：
（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。
3、腊肉炒荷兰豆
腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴
做法：
（1）荷兰豆去丝，然后每个豆荚掰成两段（这样炒腊肉更入味）.
（2）腊肠、腊肉切片装碗备用，辣椒叶切成条备用。
（3）如果像我这样腊肉比较肥的话，可以先小火煎下油出来，然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右，让腊味出来。
（4）调至中火，倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。
4、腊肉炒土豆片
食材：腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量
做法：
（1）腊肉与土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜葱蒜。
（2）热锅烧油，放入蒜片。
（3）将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。
（4）装出炒好的腊肉。锅内留少许油，炒土豆并放入盐少许。
（5）土豆炒至7成熟时放入腊肉。
（6）放入调料，翻炒均匀后撒上葱花即可。
5、腊肉炒芹菜
食材：芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量
做法：
（1）芹菜切段。蒸好的腊肉切片。
（2）锅中放油，下腊肉翻炒至其出油。
（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。
（4）加少许盐及生抽调味，翻炒芹菜至熟即可。
6、藜蒿炒腊肉
食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。
做法：
（1）将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
（2）藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
（3）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下。
（4）加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟。
（5）再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
7、腊肉炒大蒜叶
食材：腊肉、姜、尖椒、香芹、蒜叶、酱油、蚝油
做法：
（1）蒸好的腊肉切片。辣椒、香芹、蒜叶切好备用。
（2）油热，把辣椒和姜放进油锅炒出香味。
（3）把腊肉倒入，直至肥肉变成透明，把蒜叶和香芹倒入锅里翻炒。
（4）放少量酱油，让配菜有味。
（5）放少量蚝油，出锅。
8、小炒腊肉
食材：青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油
做法：
（1）腊肉切片待用，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。
（2）坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香.
（3）下青杭椒圈，翻炒1分钟。
（4）下腊肉片，翻炒3分钟。
（5）淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。
9、野生菌炒腊肉
食材：野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量
做法：
（1）清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把水开小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌杆往外刷，那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇最好放在干净毛巾上晾几分钟，可以阴干一些水气。
（2）需要的辅料切成丁。
（3）锅烧热，倒入橄榄油，加入黄油，一次加入蒜和洋葱里，煸炒香。
（4）加入腊肉丁，炒香。
（5）倒入蘑菇，与其他的辅料混合均匀。
（6）放入百里香和香叶，倒入白酒，转小火，焖2分钟，适量加入盐和胡椒粉即可。
（7）最后装盘，在面上撒上一些香葱碎就可以了。
10、腊肉炒冬笋
食材：腊肉、冬笋、食用油、干辣椒、葱花、盐
做法：
（1）冬笋去外壳后切片。腊肉切片。
（2）干锅(不放油)烧热，倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅，装盘凉一下。
（3）冬笋出锅后，锅要洗净。放20ML左右菜油，放入腊肉，中小火翻炒1-2分钟。
（4）看腊肉有少许油开始出来时，根据喜辣程度加入干椒，炸香，再倒入冬笋，一起翻炒。
（5）根据口味放盐(扣除腊肉的盐分)，放少许酱油，放少许水或者不放，焖1-2分钟，加些青葱，拌匀即可出锅。
要颜色好看炒青红椒，要有口感炒笋。