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合川滑肉的做法?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-07 14:52   点击:68  编辑:admin   手机版

用料:

里脊肉 140克

红薯淀粉 70克

盐巴(放肉皮片里) 4

胡椒面(放肉片里) 0.6克

开水(烫红薯淀粉) 95克

合川滑肉做法的做法步骤:

步骤 1   冻的猪里脊肉140克,早上从冷冻室拿出来,放在冷藏室,到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温,肉化冻之后汁液流逝,味道大打折扣。 肉片想嫩一点,顶刀切肉片,就是刀和肉的纹理成90°,这样煮好的肉片吃起来嫩,不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤,可供七八个人食用,如果人少,50克肉片足够。 肉切薄一点,口感更好。

步骤 2  做滑肉片,最好用纯的红薯淀粉,附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开,可以先用破壁机打碎。

步骤 3  倒开水95克调匀。

步骤 4  这是烫的红薯淀粉,淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒,不用担心,也不用刻意捣烂,过一会儿,随着水分浸入,颗粒会消失。

步骤 5  调味,胡椒粉0.6克,盐巴4克,鸡精几粒。

步骤 6  把肉片倒进去。

步骤 7  拌匀,把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8  锅里放少量猪油,把生姜和葱叶爆香,倒入开水。

步骤 9  调小火,把拌匀的滑肉理开,一片一片放进锅里。

步骤 10  肉片煮开之后放丝瓜,把火调大。

步骤 11  放盐巴,胡椒粉,少量鸡精调味,出锅撒葱花即可。

步骤 12  这种做法的滑肉,成菜汤色清亮,不浑浊,口感好,肉片漂亮,嫩滑。

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