用料:
里脊肉 140克
红薯淀粉 70克
盐巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
开水(烫红薯淀粉) 95克
合川滑肉做法的做法步骤:
步骤 1 冻的猪里脊肉140克,早上从冷冻室拿出来,放在冷藏室,到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温,肉化冻之后汁液流逝,味道大打折扣。 肉片想嫩一点,顶刀切肉片,就是刀和肉的纹理成90°,这样煮好的肉片吃起来嫩,不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤,可供七八个人食用,如果人少,50克肉片足够。 肉切薄一点,口感更好。
步骤 2 做滑肉片,最好用纯的红薯淀粉,附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开,可以先用破壁机打碎。
步骤 3 倒开水95克调匀。
步骤 4 这是烫的红薯淀粉,淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒,不用担心,也不用刻意捣烂,过一会儿,随着水分浸入,颗粒会消失。
步骤 5 调味,胡椒粉0.6克,盐巴4克,鸡精几粒。
步骤 6 把肉片倒进去。
步骤 7 拌匀,把每一片肉都抹上淀粉浆。
步骤 8 锅里放少量猪油,把生姜和葱叶爆香,倒入开水。
步骤 9 调小火,把拌匀的滑肉理开,一片一片放进锅里。
步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜,把火调大。
步骤 11 放盐巴,胡椒粉,少量鸡精调味,出锅撒葱花即可。
步骤 12 这种做法的滑肉,成菜汤色清亮,不浑浊,口感好,肉片漂亮,嫩滑。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇:茄条炒肉?
下一篇:木耳肉片的木耳怎么做,比较软